Schwäbische Zeitung (Biberach)
Kanarischer Eintopf
Schweizer Rösti
Rösti als warmes Frühstück sollte hart arbeitenden Bergbauern Energie für den Tag geben. Die Schweiz kennt viele Variationen des Kartoffelklassikers. Mögen ihn die Berner mit Speck, Schinken und Zwiebeln, bevorzugen ihn die Tessiner mit Speckwürfeln und Rosmarin und geben ihm so eine mediterrane Note. Wir stellen das Appenzeller Rösti vor.
Zutaten für vier Personen: 800 g festkochende Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 200 g geräucherter Bauchspeck, 2 EL Butter, Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss, 250 g Appenzeller Käse
Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Wasser nicht ganz weich kochen. Kartoffeln noch heiß schälen und in einer Auflaufform grob reiben. Zwiebeln fein, Speck in Würfel schneiden und in einer Pfanne goldbraun braten. Die Butter zu den Kartoffeln geben und gut vermischen. Käse reiben und mit Speck und Zwiebeln zur Kartoffelmasse geben. Nochmals gut vermischen und mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad für 20 bis 30 Minuten backen, bis das Rösti goldbraun ist.
Der Puchero canario ist ein Eintopfgericht, das aus Gemüse und Fleisch besteht. Dabei gilt: Rein kommt, was man zu Hause hat.
Zutaten für vier Personen: 1 kg Rindfleisch, 300 g Hähnchenschenkel, 1 Rinderknochen, 125 g Speck, 125 g Chorizo, 1 große Dose Kichererbsen, 1 Zwiebel, 2 gehäutete Tomaten, 1 kleiner Kohlkopf, 2 kleine Zucchini, 2 scharfe Peperoni, 1/2 Kürbis, 2 geschälte Süßkartoffeln, 6 mittelgroße Kartoffeln, 2 Karotten, 150 g grüne Bohnen, 1 Maiskolben, 2 Birnen, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 3 l Wasser, 1 El Paprikapulver, 1 El Kreuzkümmel (gemahlen), ein paar Safranfäden, 2 El Öl, 1 TL schwarzer Pfeffer, Salz
Zubereitung: Alle Gemüsesorten in etwa gleich große Stücke schneiden, Birnen schälen, halbieren und Gehäuse entfernen. Einen Topf mit drei Litern Wasser aufsetzen. Fleisch, Knochen, Tomate, Zwiebel und Salz zugeben. Eine Stunde köcheln lassen. Kohl, Zucchini, Peperoni, Kürbis und Karotten in der Brühe mit Chorizo und Speck 20 Minuten kochen. Kichererbsen, Süßkartoffeln, Kartoffeln, Birnen und Safran zufügen und 20 Minuten weiter köcheln. Knoblauch, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver im Mörser zerstoßen und mit dem Öl vermischen. Die Gewürzmischung einrühren, abschmecken.
Lebkuchenmännchen
In den Anfängen der Christbaumtradition dienten vor allem kleine Leckereien als Baumschmuck. In Osteuropa ist das heute noch so. Verzierte Lebkuchenmännchen eignen sich besonders gut dafür.
Zutaten: 250 g flüssiger Honig,
100 g brauner Zucker, 125 g Butter, 500 g Mehl, 1 Tl Backpulver, 1 Pckg. Lebkuchengewürz, 1 El Kakaopulver, 1 Ei, 1 Eiweiß, Puderzucker, Verzierung nach Lust und Laune Zubereitung: Honig, Zucker und Butter in einem Topf aufkochen, anschließend vollständig auskühlen lassen. Mehl, Backpulver, Lebkuchengewürz und Kakao mischen, Ei und abgekühlte Honigmischung dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Anschließend in Folie gewickelt mindestens zwei Stunden ruhen lassen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche einen halben Zentimeter dick ausrollen und Lebkuchenmänner ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) ca. 12-15 Minuten backen. Nach dem Backen auskühlen lassen und verzieren. (srt)