Rundgang durch die Eierfärberei Zembrot

Profis auf dem Aulendorfer Atzenberg geben Tipps zum Eierfärben zu Hause

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AULENDORF - Ostern steht vor der Tür und in der Eierfärberei Zembrot auf dem Atzenberg bei Aulendorf herrscht seit Dreikönig Hochsaison. Die letzten zwei Wochen vor Ostern seien heftig, erfährt die „Schwäbische Zeitung“beim Rundgang durch die Färberei mit Manuel (Jahrgang 1993) und Marcel (Jahrgang 1997) Zembrot, die im Betrieb für die Pressearbeit zuständig sind.

Der Rundgang beginnt, selbstverständlich coronakonform, in der großen Halle, wo die Eier angeliefert werden. Hier stapeln sich Abertausende von rohen Eiern auf teils bunten Plastikpaletten, daneben die verschiedenen Pappkartons, seit Neuestem oft ebenfalls in Firmenfarben der Besteller eingefärbt. Gleich geblieben dagegen sind die sechs Farben für die Ostereier, Rot, Gelb, Grün, Lila, Blau und Orange.

Die lebensmittelechte Farbe besteht aus Ethanol, Farbpigmenten und Schellack und lagert in großen Fässern. Von dort zieht die Anlage, welche rund 16 000 Eier in der Stunde färben kann, die benötigte Farbmenge vollautomatisch an. Überhaupt läuft der gesamte Färbeprozess komplett maschinell ab: Per Förderband werden die Eier von Station zu Station transportiert und es ist spannend zu beobachten, wie aus vielen Tausend Eiern bunte Ostereier werden. Gefärbt werden hier übrigens die gesamten Eier für „Die Eierhöfe“, einer Gemeinschaft von 40 bäuerlichen Familienbetrieben aus der Region Baden-Württemberg, unter anderem erkenntlich durch die Ziffer 08 auf dem Ei.

Zuerst werden die Eier, etwa 80 Prozent weiße und 20 Prozent braune, im Wasserdampf vorgegart und durchlaufen anschließend ein Heißwasserbad. Danach werden sie im Rollverfahren gefärbt und in Türmen gekühlt, bis sie am Ende in verschiedene Einheiten verpackt und mit Etikett versehen werden. Trotz hochmoderner Technik sind 20 Mitarbeiter in der Färberei beschäftigt. Peinlichst durchgeführte Hygienemaßnahmen, zu denen auch regelmäßige Prüfungen durch unabhängige Labore gehören, sind nicht nur in Corona-Zeiten selbstverständlich.

Zum Abschluss geben die beiden Profitipps zum Färben von leckeren Ostereiern zu Hause: „Ob weiß oder braun spielt nur fürs Aussehen eine Rolle“, erklärt Marcel. Anders verhält es sich bei Sandy-Eiern, bei denen man sich zusätzlich fürs Tierwohl einsetzt, da diese für die Initiative Huhn & Hahn stehen, bei der die Bruderhähne mit aufgezogen werden. Farblich liegen Sandy-Eier genau dazwischen.

„Ganz wichtig für alle Eier ist, dass sie mindestens 14 Tage alt sind, denn zu frische Eier lassen sich schlecht schälen“, erklärt der Fachmann und fügt hinzu, dass die Eier zum Kochen nicht unmittelbar aus dem Kühlschrank kommen sollten. Weiter sollten die Eier nur mittellang gekocht werden, da sich sonst ein braun-grüner Rand um den Dotter und das Eiweiß bildet. Ebenso wichtig sei danach, das Ei lange zu kühlen, „denn wenn das Ei außen kalt ist, bedeutet das noch lange nicht, dass auch der Kern gekühlt ist, und bei zu kurzem Vorgang kann dieser immer noch nachziehen.“So kann nichts mehr schiefgehen und der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt.

Da in Zeiten von Corona Führungen durch den Betrieb nicht stattfinden können, war vor Kurzem ein Filmteam von „Die Eierhöfe“vor Ort und seit ein paar Tagen stehen Erklärvideos vom Atzenberg mit Marcel und Manuel als Hauptdarsteller zum Thema Eierfärben unter www.gefluegelhof-zembrot.de zur Verfügung.

FOTO: CLAUDIA BUCHMÜLLER Bis die bunten Eier vom Osterhasen abgeholt werden können, durchlaufen sie einen zeitaufwändigen Bearbeitungsprozess.