Quarkknödel mit Rhabarber-Erdbeer-Basilikum-Ragout

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Zutaten: ¼ kg Quark, 1 Eigelb, 1 Ei, 1 TL Rapsöl, 1 Handvoll Weizengrieß, 4 Handvoll Semmelbrösel, 1 TL Kartoffelstärke, 1 Prise Salz, 50 g Butter, 1 EL Zucker, Puderzucker zum Bestreuen, 2-4 Stangen Rhabarber, 1-2 EL Zucker, 1-2 Handvoll Erdbeeren, 1 Handvoll kleinblättriger Basilikum

So wird’s gemacht: Für den Teig alle feuchten Zutaten (Quark, Eigelb, Ei, Rapsöl) und alle trockenen Zutaten (Weizengrieß, 1-2- Handvoll Semmelbrösel, Kartoffelstärke, Salz) zuerst getrennt vermischen, anschließend alles zusammen mit der Hand vermengen und ca. eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Für die Butterbrösel die Butter in kleine Stücke schneiden, auf ein tiefes Backblech oder in eine Pfanne geben, 2 Handvoll Semmelbrösel dazugeben und unter oftmaligem Durchrühren im Backrohr bei 165 °C ca. 45-60 Minuten braun rösten. Sobald die Brösel leicht abgekühlt sind, den Kristallzucker zugeben. Mit feuchten Händen aus dem Quarkteig Knödel formen und in leicht kochendes, gesalzenes Wasser geben. Die Herdplatte auf sehr kleine Flamme zurückdrehen, sodass das Wasser nicht mehr kocht. Die Knödel je nach Größe 8-15 Minuten ziehen lassen. Wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen, noch 2-4 Minuten warten, dann mit einer Schöpfkelle aus dem Wasser heben und in den warmen Butterbröseln wälzen. Quarkknödel mit Puderzucker bestreuen und mit dem Ragout anrichten. Für das Rhabarber-Erdbeer-Basilikum-Ragout den Rhabarber schälen, in kleine Stücke schneiden, mit dem Zucker vermischen und langsam in einem Topf erhitzen. Wenn der Rhabarber weich wird, sofort vom Herd nehmen und die Erdbeeren zugeben. Die gezupften Basilikumblätter erst kurz vor dem Anrichten hinzufügen, sie welken sonst zu rasch.

aus: Elisabeth Plitzka/Benjamin Schwaighofer: „Gartenküche – Vom Beet frisch auf den Tisch“. Pichler Verlag. 192 Seiten, 24,90 Euro.