Süßkartoffel mit Couscous und Ziegenfrischkäse
BERLIN (dpa) - Eine Süßkartoffel ist die perfekte Basis für Gemüse, Fleisch, Käse oder Quark. Mittlerweile gibt es auch viele Restaurants, die diverse gefüllte Kartoffelvariationen (Kumpir) servieren. Bei diesem Rezept wird eine Süßkartoffel zuerst im Ofen gegart, und dann mit Couscous, Gemüse und Ziegenfrischkäse belegt. Zutaten für eine Süßkartoffel (für 2 Personen als Hauptgang): 1 große Süßkartoffel, 1 kleine Zucchini, 100 g Pfifferlinge 1 rote Paprikaschote, 150 g Ziegenfrischkäse, 2 Hände Pflücksalat, 4 EL Couscous, 2 TL Tomatenmark, Salz, Pfeffer Öl zum Anbraten, 1 kleiner Zweig Rosmarin.
Zubereitung: Den Couscous mit 5 EL Wasser in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Anschließend vom Herd ziehen und aufquellen lassen, bis der Couscous weich ist. Das Tomatenmark dazugeben und verrühren. Die Süßkartoffel in einen großen Topf mit Wasser geben und etwa 25-30 Minuten weichkochen. Wenn die Kartoffel schön weich ist, in den Backofen geben und bei 180 Grad Ober-Unterhitze 10-15 Minuten backen. Währenddessen Zucchini und Paprikaschote putzen, waschen und in Stücke schneiden. Pfifferlinge putzen. Öl in eine Pfanne geben, erhitzen und das Gemüse im heißen Fett anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Nur so lange braten, bis es noch knackig ist. Die Kartoffel aus dem Ofen holen, halbieren und jede Hälfte auf einen Teller legen. Couscous, Pflücksalat und Gemüse auf beide Hälften verteilen, den Ziegenfrischkäse drübergeben und mit dem Rosmarinzweig garnieren.