Schwäbische Zeitung (Friedrichshafen)
Eiswein vom Reblandhof abgefüllt
(af) - Rund 150 Liter Eiswein aus Spätburgunder-Trauben mit 172 Grad Oechsle haben Daniela und Stefan Siebenhaller vom Reblandhof Siebenhaller in Kippenhausen an Dreikönig geerntet. Jetzt ist der edle Trofpen auf die Flasche gefüllt. Und hat schon die erste Prämierung: eine Goldmedaille des Badischen Weinbauverbandes.
Die tiefen Temperaturen Anfang Januar machten es möglich: Erstmals seit zwölf Jahren wurde frühmorgens um 6 Uhr am Dreikönigstag auf dem Reblandhof in ImmenstaadKippenhausen wieder ein Eiswein gelesen. Bei fast minus 10 Grad ging Stefan Siebenhaller mit Kindern, Eltern Schwiegereltern und freiwilligen Erntehelfern in die mit Scheinwerfern ausgeleuchteten Rebberge. Innerhalb von 1,5 Stunden wurden die gefrorenen Trauben geerntet und zu Hause auf dem Hof direkt im Anschluss abgepresst.
Wie Sirup sei der Saft aus der Presse in den Tank gelaufen, sagt Siebenhaller. Denn die Trauben wurden im gefrorenen Zustand gepresst, sodass ein Großteil des Wassers zurückblieb. Für den Gärprozess selbst sei eine stärkere Hefe im Einsatz gewesen, die mit dem hohen Zuckergehalt klarkommen musste.
Abgefüllt wurde der fertige Eiswein auf 343 Flaschen mit einem Fassungsvermögen von je 0,375 Liter. Laut Siebenhaller weist er einen Alkoholgehalt von 9,5 Prozent auf. Er ist dickflüssiger als normaler Wein, zeigt eine gelbliche Farbe und schmeckt süß. Verwendet wird der edle und teure Tropfen als Dessertwein beziehungsweise als Aperetif.