Schwäbische Zeitung (Friedrichshafen)
Karikaturen für Genießer
In Erinnerung an den Koch Christian Begyn stellt die VHS Poster von Peter Gaymann aus
FRIEDRICHSHAFEN - Vor zahlreichen Besuchern hat VHS-Leiter Niko Nimmerrichter im zweiten Obergeschoss der Volkshochschule eine Ausstellung mit Postern des Karikaturisten Peter Gaymann eröffnet, eine Ausstellung, an der man schmunzelnd entlanggeht.
Es muss eine besondere Ausstellung sein, wenn einem gebratene Hühner und prächtige Torten entgegenschauen und die Besucher von Gänseleber schwärmen und einander fragen: „Was machen deine Kochkünste?“Des Rätsels Lösung: Die Ausstellung war dem Andenken des im April 2016 verstorbenen Zwei-Sterne-Kochs Christian Begyn gewidmet, dessen Witwe Paulette eigens aus Frankreich angereist ist. Von 1996 an hat der frühere Koch des Schwarzen Adlers in Oberbergen an der VHS exquisite Kochkurse angeboten, die sogar von Gourmetpapst Gert von Paczensky in der Zeitschrift „Essen & Trinken“lobend erwähnt wurden, wie Nimmerrichter sagte.
Kursteilnehmer hüten die mitgebrachten Rezepte
Mehrere hundert Kursteilnehmer sind in den Genuss seiner Kurse gekommen und hüten vielfach heute noch die mitgebrachten Rezepte. Damals hatte Franz Keller Senior, der Patron des Schwarzen Adlers, in der VHS Weinseminare gegeben und Niko Nimmerrichter seinen Koch vorgeschlagen: „Dieser habe gerade im Schwarzen Adler aufgehört und habe sonst eh nichts zu tun.“Begyn sagte gerne zu. Zutaten, die teilweise hier gar nicht zu haben waren, brachte er aus dem Elsass mit und noch heute schwärmen seine Fans davon, wie er sie neue Techniken und Rezepte ausprobieren ließ und immer auch Grundregeln und Varianten dazu nannte.
Sein vergnüglichstes Kochbuch aber war das zusammen mit Peter Gaymann entstandene „Huhn à la Cartoon – Geflügelgerichte aus dem Schwarzen Adler“von 1996, zugleich der Anlass, den Karikaturisten nach Friedrichshafen einzuladen.
Die Hühner gründlich in die Pfanne hauen
Gaymann hatte während des kurzen Intermezzos, das Thomas Budza auf der Gitarre spielte, den Koch samt Huhn beim „Ersten Kontaktgespräch“gezeichnet und den Koch das Opfer feinfühlig fragen lassen: „Gibt es Gewürze, auf die Sie allergisch reagieren?“Nun erzählte er selbst, wie es zur Zusammenarbeit mit Christian Begyn gekommen war. Während seines Romaufenthalts von 1986 bis 1991 sei Gaymann mit seinen Hühner-Karikaturen so bekannt geworden – „kaum eine Vernissage ohne Eierlikör!“–, dass er sie erst einmal gründlich satthatte. Da riet ein Freund dazu, ein Kochbuch zu machen, um die Hühner gründlich in die Pfanne zu hauen. Sein Freund Achim Käflein war Fotograf und kannte Franz Keller im Kaiserstuhl, der war von der Idee begeistert und bat Begyn, die Rezepte beizusteuern. Die „Arbeitsgespräche“mit entsprechenden Häppchen seien köstlich gewesen.