Schwäbische Zeitung (Friedrichshafen)
Gebackenes Vertrauen
Großer Andrang herrschte am vergangenen Donnerstag in der Allmandstraße: Die Firma Feneberg eröffnete ihre erste Filiale in Friedrichshafen. Auf 670 Quadratmetern Verkaufsfläche präsentiert der Nahversorger ein umfangreiches Sortiment – beispielsweise herausragende Backwaren.
FRIEDRICHSHAFEN - In der Häfler Filiale finden die Kunden eine Vorkassen-Bäckerei mit gemütlichem Aufenthaltsbereich, wo man in angenehmer Atmosphäre den Mittagstisch genießen kann. Die Backwaren stammen aus der hauseigenen Feneberg-Bäckerei.
Die Feneberg-Bäckerei in Durach gehört zu den modernsten Bäckereien im Allgäu. Hier arbeiten rund 150 Mitarbeiter, darunter elf Bäcker- und drei Konditormeister. Täglich backen sie etwa 15 Tonnen frische Brote und Kleingebäck – wie Semmeln, Brezen, Krustis – dazu Kuchen und Süßgebäck. Damit beliefert die Bäckerei das gesamte Feneberg-Verbreitungsgebiet.
„Manchmal ist es am fortschrittlichsten, wenn man einen Schritt zurückgeht und sich wieder auf das besinnt, was man als wahre Werte in seinem Beruf betrachtet“, heißt es bei Feneberg. Genau das hat man bei der Feneberg-Bäckerei im Jahr 2011 getan. Es wurde entschieden, ab sofort nur noch natürlich zu backen. Im Klartext: auf künstliche Zusatzstoffe wie Emulgatoren, Stabilisatoren oder Phosphate zu verzichten und nur noch die Zutaten zu verwenden, die tatsächlich in unsere Backwaren gehören. Also Mehl, Wasser, Hefe, Sauerteig und Gewürze. Klar: Industrielle Backmischungen haben den Vorteil, dass sie den Bäckern die Arbeit deutlich erleichtern. Doch bei Feneberg beherrscht man die Kunst des natürlichen Backens so perfekt, dass man die Hilfe der Chemie gar nicht nötig haben. Das sieht man. Und das schmeckt man. Tag für Tag aufs Neue.
Es gibt nicht viele Betriebe, in denen das Bäckerhandwerk wieder so traditionell ausgeübt wird wie bei Feneberg. Denn darauf kommt es an, wenn man ohne künstliche Zusatzstoffe backt: das Steuern der Backprozesse, das Eingreifen, Fühlen und Empfinden. Die Maschinen in der Backstube nehmen den Bäckern zwar die schwere körperliche Arbeit ab – nicht aber das Denken und das Können. Wahres Handwerk – das bedeutet für die Feneberg-Bäcker, sensibel mit den Rohstoffen umzugehen. Dazu braucht man jahrelange Erfahrung und viel Fingerspitzengefühl. In diesem Können liegt das ganze Geheimnis der Bäcker. Sie wissen, wie die einzelnen Zutaten ineinander spielen, wie das Backwerk auf Temperaturveränderungen reagiert und was bei erhöhter Luftfeuchtigkeit passiert.
Während anderswo künstliche Zusatzstoffe regulierend eingreifen, kommt es in der Feneberg-Bäckerei also ganz auf das handwerkliche Geschick jedes einzelnen an. Und deshalb ist jeder der Feneberg-Bäcker immer auch ein bisschen stolz, wenn das Ergebnis seiner Arbeit nicht irgendein Brot ist. Sondern sein Brot.