Schwäbische Zeitung (Laupheim)
Den Wert von Lebensmitteln schätzen
Im Biberkeller gibt es am 5. Mai eine Street-Food-Night – Vorverkauf hat begonnen
- Eine sogenannte StreetFood-Night stellen der Verein „United against waste“(frei übersetzt: „Gemeinsam gegen Verschwendung“) und der Biberkeller am Freitag, 5. Mai, von 19 bis 23 Uhr auf die Beine. Im Vordergrund stehen neben einem kulinarischen Erlebnis die Wertschätzung für Lebensmittel und das Kochhandwerk zu wecken. Spitzenund Sterneköche lassen sich dabei über die Schulter schauen. Der Vorverkauf für den Abend, den die SZ als Medienpartner unterstützt, hat begonnen.
Die Idee zur Street-Food-Night stammt von Torsten von Borstel. Der Biberacher ist im vergangenen Jahr mit seiner Frau wieder nach Biberach gezogen. Seit rund zehn Jahren leitet er eine Kreativagentur, die Projekte und Kampagnen zum Thema Nachhaltigkeit entwickelt. In diesem Zusammenhang kam es vor drei Jahren zur Gründung des Vereins „United against waste“, den von Borstel leitet. „Das ist eine Initiative für die Food-Branche, die Lösungen aufzeigt, wie sich Lebensmittelabfall reduzieren lässt. Rund 90 Partner sind dabei mit im Boot, darunter die Möbelkette Ikea, der Großcaterer Sodexo oder die Maritim-Hotelgesellschaft sowie weitere Kantinenbetreiber und Gastronomen.
„In Deutschland haben wir rund elf Millionen Tonnen Lebensmittelabfälle pro Jahr“, sagt von Borstel, „im Schnitt landet die Hälfte eines Tellers in der Mülltonne.“Zusammen mit dem Spitzenkoch Gregor Raimann aus Geisenheim bei Mainz hat er ein Seminarkonzept entwickelt, wie sich Lebensmittelverschwendung in der Außer-Haus-Verpflegung vermeiden lässt. „Das ist machbar, spart Geld und führt zu einem respektvolleren Umgang mit Lebensmitteln im Küchenalltag“, sagt von Borstel.
Dies alles soll bei der Street-FoodNight erlebbar werden. Simone Göpper und Manuela Ortlieb vom Biberkeller waren begeistert von der Idee und entwickelten zusammen mit von Borstel und Raimann für diesen Abend das Konzept eines Food-Gardens. „Wir werden im Lokal, im Biergarten und auch in der Küche verschiedene Stationen haben, an denen live gekocht wird, man mit den Köchen ins Gespräch kommen und natürlich viele außergewöhnliche Gerichte probieren kann“, sagt Simone Göpper. Sterne- und Spitzenköche dabei Neben Gregor Raimann kochen noch weitere renommierte Namen aus der Szene: die Sterneköche Rene Kalobius aus Geisenheim und Sven Nöthel aus Mühlheim an der Ruhr sowie die Spitzenköche Bernd Zehner aus Wiesbaden, Dominik Wetzel aus Bad Münster am Stein-Ebernburg. Hinzu kommt Winzer Stefan Breuer aus Eltville. Dazu gibt es ein Rahmenprogramm unter dem Motto „Lebensmittel wertschätzen“und Musik von den DJs Nico Wehe & Andy Groove. Das Konzept es Abends sieht vor, dass die Besucher nicht an einem festen Tisch sitzen und bedient werden, sondern sich an den verschiedenen Stationen auf kulinarische Entdeckungsreise begeben und gegenseitig sowie mit den Köchen ins Gespräch kommen und sich auch Tipps holen können. „Normalerweise sind Küche und Gastraum im Restaurant zwei streng getrennte Bereiche“, sagte Raimann, „wir lösen das auf und sorgen für ein Erlebnis, das man sehen, riechen und schmecken kann.“Die Bandbreite reicht dabei von deutscher über französische, italienische bis hin zu asiatischer Küche. Nach 23 Uhr klingt das Ganze mit einer „Midnight Open Kitchen“und DJ-Musik aus. Dann ist er Eintritt frei und es gibt Cocktails und Tapas in der Küche.
Der Erlös der Street-Food-Night geht an den Verein Aktiv- und Abenteuerspielplatz Biberach. „Dort gibt es einen großen Garten, wo die Kinder verschiedene Dinge anpflanzen“, sagt Manuela Ortlieb. Die Früchte dieser Gartenarbeit werden anschließend beim gemeinsamen Kochen genossen. „Das entspricht genau dem Gedanken, ein Bewusstsein für Lebensmittel zu entwickeln, sagt Manuela Ortlieb.