Schwäbische Zeitung (Laupheim)
Spargelsalat mit Erdbeeren
Mediterrane Mischung von Gemüse und Früchten
Das schmeckt nach Frühling! Der Spargelsalat mit Erdbeeren, den Marion Winkler aus Nersingen gerne zubereitet, zeigt, dass das königliche Gemüse nicht nur mit Hollandaise und Schinken schmeckt, sondern auch als lauwarmer Salat mit Knoblauch, Oliven und Parmesan. Zutaten 500 g grüner Spargel 250 g Erdbeeren 50 g gehobelter Parmesan eine Handvoll schwarze Oliven 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 3 EL dunkler Balsamico eine Prise braunen Zucker
Abrieb einer Zitronenschale
frischer Pfeffer aus der Mühle
Meersalz Zubereitung Zwiebel und Knoblauch klein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch andünsten. Den Spargel schälen, in circa vier Zentimeter große Stücke schneiden und mit in die Pfanne geben. Weitere fünf bis acht Minuten dünsten. Nebenbei die Erdbeeren waschen und klein schneiden. Die Oliven halbieren. Spargel, Zwiebel und Knoblauch vom Herd nehmen und in eine Salatschüssel geben. Erdbeer- und Olivenstücke hinzugeben. Das Ganze mit dem dunklen Balsamico, einer Prise braunem Zucker, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken. Gut durchrühren und zum Schluss mit dem gehobelten Parmesan bestreuen. Lauwarm servieren und genießen!