Schwäbische Zeitung (Laupheim)
Frisches Brot nach Geschmack des Kunden
Das Bäckerhandwerk ist in unserer Region sehr lebendig, und zahlreiche Familienbetriebe ermöglichen eine große Auswahl aus hausgemachten Backwaren. Sie haben ein offenes Ohr für die Wünsche der Kunden und beherrschen die Kunst, aus guten, regionalen Zutaten ein gesundes Lebensmittel herzustellen.
REGION - Aus eigenen Rezepten und lange geführten Teigen stellt die Bäckerei Baumgärtner ihr breites Sortiment zusammen. „Wir mischen alles selbst und lassen dem Teig Zeit, so wird das Brot bekömmlicher“, berichtet Bäckermeister Robert Baumgärtner. Mehrere Vollkornbrote aus sehr fein gemahlenen Mehlen finden sich im Warenangebot des Familienbetriebs. Eine Sauerteigmaschine knetet den Natursauerteig, sodass man auch Backwaren ohne Hefe fertigen kann. Sieben unterschiedliche Seelenarten hat die Bäckerei Hörmann in Schwendi zu bieten. Die neueste Kreation von Eugen Hörmann ist die „Urkornseele“. Sie enthält Emmer und lockt mit einer starken Rösche sowie einem kräftigen Malzgeschmack. Eine lokale Besonderheit ist die „Lazarusseele“. Seit Januar bringt das Verkaufsmobil der Bäckerei Hörmann die Backwaren zu Kunden in kleinen Ortschaften ohne ortsansässige Bäckerei. Die Bäckerei Mäschle ist mit 16 Filialen in der Region vertreten. Am Stammsitz in Laupheim wird täglich frisch gebacken, und das Handwerk wird nach wie vor großgeschrieben. Aus der Auswahl an Broten empfiehlt Harald Mäschle aktuell das Vollkornbrot „Dinkelberger“: „Das Besondere an diesem Brot ist, dass es zu 100 Prozent aus Dinkel gemacht wird.“Neben der Auswahl an Brot bietet die Bäckerei Mäschle ein reichhaltiges Angebot an Kuchen und Torten, in einigen Filialen auch Sonntags bis zum Nachmittag. Bei der Bäckerei Mangold, mit zwei Standorten in Laupheim, geht man auf Kundenwünsche ein. Deshalb ist das Eiweißbrot, auch „Mein Abendbrot“genannt, wieder im Sortiment. Das Weizenvollkornbrot enthält wenig Kohlenhydrate und viel Eiweiß. „Das Brot gilt als sehr bekömmlich“, erklärt Joachim Mangold. Seit 35 Jahren führt der Bäckermeister den Familienbetrieb in der Mittelstraße. „Das Eiweißbrot wird in der Werbung beschrieben als Brot, das hilft, im Schlaf abzunehmen. Das setzt natürlich voraus, dass es mit eher wenig Belag gegessen wird“, ergänzt er lachend.
Die Bäckerei Mast in Untersulmetingen stellt rund 20 verschiedene Backwaren aus Dinkel her. Einmal pro Monat werden auf Bestellung auch Besonderheiten wie Dinkellaugenstangen oder DinkelKartoffel-Brot gebacken. Die Nachfrage nach Dinkel- und Bioprodukten ist groß. 50 Prozent der Backwaren der Bäckerei Mast tragen das „Bioland“-Label, 50 Prozent sind konventionell hergestellt. „Wir könnten alle Produkte sofort auf bio umstellen, da würden Sie keinen Unterschied merken“, sagt Stefan Mast, „aber Brezeln und weiße Weckle sind konventionell beliebter.“ In der Bäckerei Rodi in Achstetten erfreut sich das Kürbiskernbrot großer Beliebtheit, wie Bäckermeister Gerhard Rodi berichtet. Durch die Mischung aus Roggen, Weizen, Sonnenblumen- und Kürbiskernen bleibt es lange frisch und knackig. Gerhard Rodi leistet den ganzen Tag über echte Handarbeit. „Zwetschgenküchle oder Knauzen können Sie nicht maschinell herstellen. Da merken die Kunden spätestens den Unterschied zum Supermarkt.“soru