Schäumle à la Pawlowa

Im Schwäbischen nennt man Meringen oder Baiser auch einfach Schäumle. Gemeint ist dieses luftige Gebäck aus Eiweiß und Zucker, das man heute abgepackt in jedem Supermarkt kaufen kann. Aber wer einmal selbst Meringen gebacken hat, weil zum Beispiel beim Kochen Eiweiß übrig geblieben war, weiß den Unterschied zu schätzen! Jedenfalls kann man mit diesen Schäumle feine Desserts zubereiten. Pawlowa nennt man zum Beispiel die mit Sahne und Früchten gefüllte Baisertorte, die zu Ehren der russischen Ballerina Anna Pawlowa 1927 in Neuseeland kreiert wurde. Da derzeit die späten Himbeeren die Küche fluten, bietet sich dieses Pawlowa-Rezept an. Hier eine Variante mit kleinen Törtchen:

Zutaten: Für die Baisermasse 4 Eiweiß (150 ml), 250 g Puderzucker; für den Belag ½ l Sahne, 500 g Himbeeren.

Zubereitung: Das Eiweiß steif schlagen, dabei nach und nach den Puderzucker dazugeben, bis eine steife, glänzende Masse entsteht. Den Backofen auf 120° Celsius vorheizen (Umluft 100° Celsius). Aus der Eiweißmasse mit der Spritztülle kleine runde Tortenböden von etwa neun bis zehn Zentimeter Durchmesser auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Ergibt ca. 15 Böden. 30 Minuten backen. Danach die Backofentemperatur auf 100° Celsius reduzieren, und die Schäumle noch einmal gut 30 Minuten trocknen. Aus dem Backofen nehmen, auskühlen lassen. Sahne steif schlagen, auf die Böden geben und die Himbeeren darauf verteilen. (bawa)