Schwäbische Zeitung (Laupheim)
Rezept der Woche: Ziegenkäseburger mit Haselnuss-Bun
Burger gibt es nur im labberigen Brötchen? – Food-Bloggerin Doreen Hassek zeigt, wie man fluffige Buns hinkriegt
Anstrich mit karamellisierter Roter Bete und einem HaselnussBun.
Zutaten
für 8 Burger:
Für die Zubereitung der Buns: 170 ml warmes Wasser, 1 EL Trockenhefe, 40g Butter, 1 Ei, 435g Mehl, 40g Zucker, 1 TL Salz, 1 Eigelb, ca. 6 Esslöffel gehackte Haselnüsse Für die Burger:
250g Mayonnaise, 4 EL Senf, etwas Orangenpfeffer, 300g Ziegenkäserolle (2 Stück), 16 Streifen Bacon, 1 Packung Feldsalat, 4 Knollen vakuumierte Rote Bete, etwas Butter, 1 gehäufter EL Zucker, Balsamico-Essig, Pfeffer und Salz
Zubereitung: 1.
Alle Zutaten für die Buns (bis auf das Wasser) in eine Schüssel geben und vermengen. Das Wasser nach und nach dazugeben, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Eventuell braucht man etwas weniger oder etwas mehr Wasser. Wenn der Teig eine gute Konsistenz hat, die Kugel in der Schüssel an einem warmen Ort eine Stunde lang gehen
2.
lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch mal gut mit den Händen durchkneten, in acht gleich große Stücke schneiden, die Brötchen daraus formen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Die Brötchen sollten eine glatte Oberfläche haben, da sie sonst beim Backen aufreißen. Mit einem Tuch abdecken und eine weitere Stunde gehen lassen. Den Ofen vorheizen. Nun sollten sie eine gute Größe haben. Das Eigelb mit einem EL Wasser verrühren, die Teigrohlinge damit bestreichen, mit den gehackten Haselnüssen bestreuen und für 12 bis 17 Minuten im Ofen backen, bis sie leicht Farbe genommen haben. Den Ofen anlassen, denn gleich wird noch der Ziegenkäse gebacken. Die Mayonnaise mit dem Senf und dem Orangenpfeffer verrühren und zur Seite stellen. Den Feldsalat waschen, abtrocknen und ebenfalls zur Seite stellen. Nun den Ziegenkäse in 16 gleich dicke Scheiben schneiden und jede mit einem Streifen Bacon
3. 4.
umwickeln. Die fertigen Ziegenkäsetaler auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Sobald die Brötchen aus dem Ofen genommen werden, den Ziegenkäse bei gleicher Temperatur reinschieben. Die Rote Bete in 16 Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Butter und den Zucker erhitzen, bis er leicht anfängt zu karamellisieren. Nun die Rote Bete dazugeben, salzen und pfeffern und nach kurzer Zeit mit etwas Balsamico-Essig ablöschen. Jetzt kann der Burger zusammengebaut werden. Zuerst beide Hälften mit der Mayonnaise bestreichen und mit dem Feldsalat belegen. Dann je zwei Scheiben Rote Bete und zwei der gebackenen Ziegenkäsetaler daraufgeben und mit der oberen Brötchenhälfte abdecken. Fertig ist der köstliche Burger. So schnell geht das!
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