Schwäbische Zeitung (Leutkirch / Isny / Bad Wurzach)
Leckere Lauchtarte
Kräftig-knusprig mit zwei Sorten Mehl
Dinkelmehl gibt der Lauchtarte von Irene Hölzl aus Ravensburg eine kräftige Note.
Zutaten
150 g Weizenmehl 150 g Dinkelmehl 1 TL Salz 100 g Butter 100 ml Sahne ca. 800 g Lauch 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 EL Öl 300 g Sauerrahm 1 ½ EL Mehl 2 Eier Salz Pfeffer frisch gemahlener Muskat ca. 50 g geriebener Emmentaler
Zubereitung
Für den Teig die beiden Mehlsorten, Salz, Butter und Sahne zu einem Teig kneten. Den Teig dann flach drücken und mindestens 30 Minuten kühl stellen. In der Zwischenzeit den Lauch putzen und gründlich waschen. Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Sobald Zwiebel und Knoblauch glasig sind, den Lauch dazugeben und bei geschlossenen Deckel circa zehn Minuten dünsten. Dabei ab und zu umrühren, damit der Lauch nicht anbrennt. Die Pfanne vom Herd nehmen und zunächst den Sauerrahm unterrühren. Die beiden Eier und das Mehl gründlich unterheben. Die Lauchmasse kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Backofen auf 200°C vorheizen. Teig dünn ausrollen und in eine mit Backpapier ausgelegt Tarteform (30 cm Ø) legen und leicht andrücken. Mehrfach mit einer Gabel einstechen. Danach die Lauchfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und circa 50 Minuten auf der unteren Schiene backen. Bei Bedarf den Kuchen nach zwei Drittel der Backzeit abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Schmeckt lauwarm am besten.