Die nächsten Rezepte

„Leutkirch isst gut“bietet Vielfältiges – Streifzug durch die internationale Küche

LEUTKIRCH (sz) - Bis zum 12. November präsentieren Leutkircher Gastronomiebetriebe einen Streifzug durch die internationale Küche. Die „Schwäbische Zeitung“veröffentlicht Auszüge aus dem Speisenplan mit Rezepten.

„Aus Omas Schmortopf“stammt das Angebot der Remise Schmidsfelden. Koch Peter Buhl empfiehlt zum Nachkochen einen

„Ofengeschmorten Ochsenschwanz“:

Zutaten: 1,5 kg Ochsenschwanz, 2 Zwiebeln, 2 Karotten, ein Viertel Stück Sellerie, Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter, Knob- lauch, Rotwein, 1El Tomatenmark.

Zubereitung: Den Ochsenschwanz mit Salz/Pfeffer würzen und bei 250 Grad im Ofen knusprig braun anbraten. Währenddessen das Gemüse in Würfel schneiden und in Öl scharf anrösten, dann ein EL Tomatenmark kurz mitrösten lassen und mit Rotwein ablöschen. Den Ochsenschwanz jetzt dazugeben und bei 95 Grad über Nacht im Ofen lassen ...

... am nächsten Morgen den Ochsenschwanz aus der Soße nehmen, Soße abpassieren und mit den Kräutern und Knoblauch etwas reduzieren lassen. Eventuell ein bisschen abbinden. Dazu servieren sie Semmelknö- del oder Kartoffelgratin, Nudeln wären ein Traum zu dieser Soße.

Südamerika heißt in diesem Jahr das Thema beim „Stadtwirt“.

Empfohlen wird das Rezept

„Brasilianisches Schweinesteak mit Mais-Mango-Sauce“.

Zutaten: 4 Schweinerückensteaks, 1 Knoblauchzehe, Schwarzer Pfeffer, je ½ TL CayannePfeffer, Origano, Thymian, Rosmarin, Basilikum, Salz und eine halbe Zwiebel mit etwas Öl 30 Minuten marinie- ren. – Sauce: 450 g Maiskörner, 60 ml Wasser, 2 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, ½ Zwiebel, 1 pikante Chili in Würfel, 5 Tomaten in Würfel, 335 g Mango in Würfel, 1 EL BalsamicoEssig, 2 EL frischer Koriander.

Zubereitung: Das Fleisch braten. Für die Sauce zuerst den Mais mit Wasser 5 Minuten kochen, dann die anderen Zutaten dazugeben und weitere 5 Minuten kochen. Anschließend auf einem Teller anrichten. Dazu passt Reis oder Kartoffeln.