Mangelnde Hygiene färbt nicht ab

Zum Artikel „TV-Köche machen alle 50 Sekunden Hygienefehler“(22.1.): Ich bin nicht immer mit dem Ablauf der Kochvorstellungen im TV einverstanden und stimme dem Bundesinstitut für Risikobewertung zu, dass auch ich mangelnde Küchenhygiene feststelle. Ich selbst bin gelernter Koch und habe in namhaften Hotels in Deutschland, der Schweiz und in Frankreich gearbeitet. In jedem dieser Hotels wurde zum Beispiel spätestens dann mit den Fingern gesalzen, wenn es um das Feinabschmecken von Gerichten ging. Auch hatte überall jeder Koch ein Geschirrtuch an seiner Schürze hängen, um sich immer sofort nach dem Händewaschen die feuchten Hände abwischen oder heiße Töpfe anfassen zu können. Diese Tücher wurden zweimal täglich gewechselt. Die Hände dieser Köche können also nicht dreckig, sondern höchstens gegebenenfalls mit einem anderen Lebensmittel behaftet sein, was aber nicht ekelerregend sein muss.

Dazu kommt noch, dass von Seiten der Lebensmittelüberwachung sehr streng darauf geachtet wird, dass die Handwaschbecken in den Gaststättenküchen, den Metzgereien und Bäckereien immer frei zugänglich und sauber sind. Man kann also nicht davon ausgehen, dass die zum Teil mangelhafte Küchenhygiene im TV auf die Zuschauer abfärbt. Sebastian Gretz, Sigmaringendorf

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