Schwäbische Zeitung (Leutkirch / Isny / Bad Wurzach)
Buchmann kooperiert mit Bioland-Bauern und Metzgern
Rinder stammen aus Oberschwaben und Allgäu – Neues Projekt rund ums Bio-Rind verwertet das gesamte Tier
GRÜNKRAUT (sz) - Die Buchmann GmbH aus Grünkraut ist mit Bioland-Höfen in der Region Oberschwaben-Allgäu eine Kooperation eingegangen. Das schreibt das Unternehmen in einer Pressemitteilung.
Nachhaltigkeit sei für Geschäftsführer Ralf Buchmann wichtig. Deshalb seien es ausschließlich Bioland-Höfe aus Oberschwaben und dem württembergischen Allgäu, die seinen Betrieb dafür beliefern, heißt es in der Mitteilung. Das spare lange Transportwege und schone die Umwelt. „Wir wissen, dass sie ihre Tiere nach den strengen Bioland-Kriterien halten“, wird Ralf Buchmann zitiert. Die Rinder lebten bei Bioland-Bauern auf großen Weideflächen und erhielten nur Futter aus eigener Produktion. Josef Baumann aus Grünkraut und Hans Peter Maier aus Leutkirch-Allmishofen sind zwei der Bioland-Bauern, die an Buchmann liefern. „Da steckt schon Herzblut dahinter“, sagt Hans Peter Maier, der sich laut der Pressemitteilung 2010 bewusst dafür entschieden hat, seinen Betrieb auf Bioland umzustellen.
Etwa vier Tiere pro Woche liefern die Bioland-Bauern derzeit insgesamt bei der Buchmann GmbH an. Bei diesen geringen Stückzahlen werde bewusst „from nose to tail“, also auf die Verwertung des gesamten Tieres gesetzt, heißt es weiter in der Mitteilung. Neben Filet und Rostbraten werde man also vermehrt Tafelspitz und Bug, Suppen und Hackfleischprodukte finden.
Bio sei im Trend, schreibt das Unternehmen weiter. Andreas Humburg vom „Adler“in Vogt habe seine Küche vor sechs Jahren konsequent auf Bio umgestellt und freue sich seither über wachsende Kundenkreise. Und Bioland-Bauer Hans Peter Maier berichtet von jährlich zweistelligen Prozentzuwächsen im Biobereich.