Rezepte zum Nachkochen: Okraschoten in Tomaten-Knoblauchsoße

SZ veröffentlicht im Aktionszeitraum „Leutkirch isst gut“Rezepte aus der Speisekarte von teilnehmenden Gastronomen

LEUTKIRCH (sz) - Die Schwäbische Zeitung veröffentlicht im Aktionszeitraum „Leutkirch isst gut“nach und nach Rezepte aus der Speisekarte der teilnehmenden Gastronomen. Die Aktion dauert bis 11. November. Das Gasthaus Lamm empfiehlt den Gästen „Qorme Bambia - Okraschoten in Tomaten-Knoblauchsoße“. Die Zutaten: Vier Esslöffel Sonnenblumenöl, 500 g Okraschoten, ein bis zwei Zwiebeln , etwas Wasser, 100 ml Tomatenmark, 1/2 Teelöffel Salz, 3 Knoblauchzehen, etwas frischer Korinader, Pfeffer aus der Mühle und eventuell Chilipulver und 100 ml Wasser.

Zubereitung: Zwiebeln schälen und kleinhacken, Okraschoten waschen und mit einem Küchentuch abtrocknen. Anschließend die Enden der Okraschoten entfernen und die Schoten halbieren. Das Öl in eine Pfanne geben und erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben und braten, bis sie goldbraun sind. Dabei darauf achten, dass diese nicht anbrennen. Tomatenmark und das Wasser dazugeben und köcheln lassen. Sobald der Pfanneninhalt kocht, die geschälten und gehackten oder gepressten Knoblauchzehen zugeben und warten, bis sich das Aroma entfaltet. Salz und Pfeffer und eventuell Chili hinzufügen.

Danach die Okraschoten hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind (kein Wasser zugeben). Vor dem servieren mit gehacktem Koriander bestreuen. Als Beilage serviert der Gastwirt frisches Fladenbrot.

Gamskeulenbraten mit Blaukraut und Semmelknödel

Der „Bayrische Hof“bietet heuer einen Gamskeulenbraten als Rezeptvorschlag an. Die Zutaten für sechs bis acht Personen: 1 Gamskeule mit einem Gewicht von etwa 1,5 kg, 7 Wacholderbeeren, 3 Lorbeeren, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und Wildgewürze, Öl zum Anbraten, 3 Zwiebeln (fein gehackt), 150 g Wurzelgemüse (grob gewürfelt), 4 Preiselbeeren, 350 ml trockener Rotwein, 700 ml Wasser, Petersilie, Rosmarin, Thymian, 2 cl Cognac und 150 ml Sahne.

Zubereitung: Die verschiedenen Gewürze mischen und das Fleisch damit würzen. Die Pfanne mit Öl heiß werden lassen und die Gamskeule scharf anbraten. Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen. das Wurzelgemüse grob würfeln, Zwiebeln fein hacken und in der Pfanne anrösten. Petersilie, Rosmarin, Thymian, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und die Preiselbeeren zugeben und mit Rotwein ablöschen.

Mit Wasser, Cognac und Sahne aufgießen und zugedeckt im Backofen bei 160 Grad, 80 Minuten garen. Gamskeule nach der Bratzeit herausnehmen und in Scheiben schneiden. Sud abschmecken und mit Blaukraut und Semmelknödel servieren.