Rezepte zum Nachkochen: Scholle Finkenwerder Art

SZ veröffentlicht zu „Leutkirch isst gut“Rezepte teilnehmender Gastronomen

LEUTKIRCH (sz) - Im Rahmen der Aktion „Leutkirch isst gut“, die bis zum 11. November läuft, veröffentlicht die „Schwäbische Zeitung“nach und nach Rezepte aus der Speisekarte der teilnehmenden Gastronomen.

Der Brauerei Gasthof Mohren empfiehlt im Rahmen der Aktion und unter dem Motto „Zum Abschluss das Beste aus 19 Jahren Leutkirch isst gut“, eine Scholle nach „Finkenwerder Art“.

Die Zutaten für zwei Personen: 1 kleine Zwiebel, 1/2 Bund Dill, Salz und schwarzer Pfeffer, 40 g Frühlingszwiebeln, 30 g geräucherter durchwachsener Speck, 2 bratfertige Schollen à 250 g, 2 bis 3 Esslöffel Zitronensaft, Mehl zum Wenden, 10 bis 20 g Butter, 50 g Nordseekrabbenfleisch sowie 1 Zitrone.

Zubereitung: Zwiebeln schälen und fein würfeln, Dill fein schneiden, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und Speck fein würfeln. Anschließend Schollen unter fließendem kalten Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Fische mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Schollen in Mehl wenden.

Etwas Butter in eine Pfanne geben und die Scholle unter Wenden, acht bis zehn Minuten goldbraun braten. Pfanne säubern und den Speck darin kross auslassen. Eventuell etwas Butter zufügen und die Frühlingszwiebeln und Krabben kurz darin schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Schluss die Schollen auf Tellern anrichten und die Speck-Krabben-Mischung darauf verteilen. Mit Dill und Zitrone garnieren. Dazu empfiehlt das Team des Hauses Kartoffeln.