Zum Nachkochen: Rindsgulasch und Kaiserschmarren

Aktion „Leutkirch isst gut“läuft noch bis zum 11. November

LEUTKIRCH (sz) - Im Rahmen der Aktion „Leutkirch isst gut“, die bis zum 11. November läuft, veröffentlicht die „Schwäbische Zeitung“nach und nach Rezepte aus der Speisekarte der teilnehmenden Gastronomen.

Das in Herlazhofen empfiehlt einen deftigen Rindsgulasch. Die Zutaten: 800 g Rindfleich in großen Würfeln, 500 g Zwiebeln in Streifen geschnitten, 4 Esslöffel Öl, 2 Esslöffel Tomatenmark, 125 ml Rotwein, 1 Teelöffel Weißweinessig, 2 Liter Fleischsuppe oder Wasser, 1/2 Esslöffel Paprikapulver edelsüß, 1 Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz –

Gasthaus Halde

sowie für das Gulaschgewürz folgende Zutaten: 1 Teelöffel Kümmel, Knoblauch, Majoran sowie eine Zitronenschale.

Zubereitung: Zwiebeln in heißem Öl goldgelb rösten und aus der Pfanne nehmen. Das Fleisch im verbleibenden Öl kräftig anbraten. Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Mit Paprikapulver bestreuen und mit Rotwein und Essig ablöschen, anschließend einkochen lassen und salzen.

Mit der Flüssigkeit nach und nach aufgießen und schmoren lassen. Das Gulaschgewürz feinhacken und zum Schluss unter das Gulasch geben. Die Garzeit beträgt anderthalb bis zwei Stunden.

Als Beilage empfiehlt der Chef des Hauses Semmelknödel oder Polenta.

Der Koch des hält für die SZ-Leser ein Rezept für einen leckeren Kaiserschmarren bereit. Die Zutaten für vier Personen: 30 g Rosinen, 2 Esslöffel Rum, 4 Eier, 30 g Zucker, 1 Pack Vanillezucker, 375 ml Milch, 125 g Mehl, 40 g Butter, Puderzucker und Salz.

Zubereitung: Rosinen 30 Minuten mit Rum in einer Schüssel einweichen. Eigelb, Zucker, Salz und Vanillezucker in einer Schüssel mit dem

„Blauen Affen“

Schneebesen schaumig rühren, bis die Masse hellgelb und cremig wird. Milch und Mehl nach und nach unterrühren. Anschließend die Rosinen zugeben. Danach das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. In einer Pfanne Butter erhitzen, Teig einfüllen und bei kleiner Hitze braten, bis die Unterseite leicht gebräunt ist. Gleichzeitig immer wieder wenden, bis alles leicht angebraten ist. Dabei gleich zerreißen. Auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestreuen.

Als Beilage empfiehlt das Team des „Blauen Affen“Zwetschgenröster oder Kompott.