Rezepte zum Nachkochen: Geschmorte Schweinebäckchen

Aktion „Leutkirch isst gut“läuft noch bis 11. November

LEUTKIRCH (sz) - Im Rahmen der Aktion „Leutkirch isst gut“, die noch bis Sonntag, 11. November läuft, veröffentlicht die „Schwäbische Zeitung“täglich ein Rezept aus der Speisekarte der teilnehmenden Gastronomen.

Das Gasthaus Goldene Krone empfiehlt geschmorte Schweinebäckchen. Zutaten: 12 geputzte Schweinebäckchen, 4 Esslöffel Olivenöl, 1 große Zwiebel, 2 große Karotten, 1 Stück Knollensellerie, 1 kleine Stange Lauch, 40 g Tomatenmark, 250 ml Rotwein, 250 ml Brühe, 4 Knoblauchzehen, 1 Lorbeerblatt, 3 Zweige Thymian sowie Salz und Pfeffer.

Zubereitung: Zwiebeln, Karotten und Knollensellerie in etwa 1 cm große Würfel und im Öl im Schmortopf anbraten. Den in etwa 1 cm dicke Ringe geschnittenen Lauch dazugeben und etwa zwei Minuten mitbraten. Anschließend das Tomatenmark hinzu geben und alles bei schwacher Hitze einige Minuten rösten. Den Rotwein auf zweimal hinzugeben und immer wieder etwas einkochen lassen. Die Brühe, die Knoblauchzehen sowie das Lorbeerblatt und die Thymianzweige ebenfalls hinzufügen und einmal aufkochen lassen. Dann die Schweinebäckchen hinzufügen und bei geschlossenem Deckel in etwa einer Stunde bei schwacher Hitze weichschmoren. Die Schweinebäckchen herausnehmen und warmstellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, zur gewünschten Konsistenz einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Team der „Goldenen Krone“empfiehlt dazu ein Gemüseoder Kartoffelpüree.