Rezept-Tipp heute: Kaspressknödel

In Zusammenarbeit mit Verantwortlichen des Ernährungsprojekts „Kernig“veröffentlicht die „Schwäbische Zeitung“regelmäßig Rezepte für ein Gericht, das aus regionalen und saisonalen Lebensmitteln kreiert werden kann. Die Kochvorschläge für eine nachhaltigere Ernährung können von Gastronomen, Metzgern, Bäckern, Vereinsvertretern sowie bekannten Persönlichkeiten aus Leutkirch stammen. Heute ist Oberbürgermeister Hans-Jörg Henle an der Reihe.

Zutatenliste für vier Personen: 250 Gramm Semmelwürfel (aus altbackenem Brot/Semmeln), 1/4 Liter lauwarme Milch, eine Zwiebel in kleine Würfel geschnitten, ein Bund gehackte Petersilie, 30 Gramm Butter, 150 Gramm Bergkäse in kleine Würfel geschnitten, vier Eier, Salz, Pfeffer, Butterschmalz oder Rapsöl zum Anbraten.

Zubereitung: Semmelwürfel in eine Schüssel geben, mit lauwarmer Milch übergießen, leicht durchmischen, zehn Minuten ziehen lassen. Zwiebel in Butter glasig andünsten, kurz abkühlen lassen. Zwiebel, Petersilie, Bergkäse und Eier zu der Semmelmasse dazugeben, salzen und pfeffern, nochmals zehn Minuten ziehen lassen. Mit nassen Händen die Knödel formen. Butterschmalz oder Öl in der Pfanne erhitzen. Knödel etwas flach drücken und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit Röstzwiebel anrichten. Dazu passt Feldsalat mit Walnussdressing oder Krautsalat.

„Immer wenn ich in den Bergen unterwegs bin freue ich mich bei der Hütteneinkehr auf eine leckere Kaspressknödelsuppe, die einem viel Power und Flüssigkeit gibt. Von einem Freund habe ich erfahren, dass Käspressknödel auch ohne Brühe ein leckeres, regionales und vegetarisches Gericht ist – dies wurde in der Zwischenzeit zu einem meiner zahlreichen Lieblingsgerichte. Besonders wichtig ist ein guter Bergkäse.“