Zwetschgenkuchen mit Kokos

Leckeres für die Kaffeetafel

Kokosflocken geben dem Zwetschgenkuchen von Ines Webmüller aus Biberach seine besondere Note.

Zutaten:

1 kg Zwetschgen

200 g Butter

160 g Zucker

2 Päckchen Vanillezucker 4 Eier

1 Prise Salz

250 g Mehl

1 Päckchen Backpulver

75 g Kokosflocken Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Die Zwetschgen waschen, trocken tupfen und entsteinen. Die halbierten Zwetschgen in eine Schüssel geben. Ein Päckchen Vanillezucker darüber streuen und gut mischen. Den Ofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Mehl, Backpulver und Kokosflocken gut mischen. Butter, Zucker, ein Päckchen Vanillezucker und eine Prise Salz schaumig schlagen. Der Zucker sollte sich dabei auflösen. Dann nacheinander die Eier unterrühren. Dabei immer erst ein Ei komplett unter die Butter-ZuckerMasse rühren.

Nun die Kokos-Mehl-Mischung unterheben. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und mit einem Teigspatel gleichmäßig verteilen. Nun die Zwetschen ziegelartig auf dem Teig verteilen. Den Kuchen im unteren Drittel des vorgeheizten Ofens circa 60 Minuten backen. Bei Bedarf den Kuchen nach etwa der Hälfte der Backzeit abdecken, damit er nicht zu dunkel wird. Den Kuchen nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den Rand der Springform entfernen und komplett auskühlen lassen.

Auf eine Kuchenplatte setzen und mit etwas Puderzucker bestäuben. Guten Appetit!

FOTOS: WEBMÜLLER Zum Reinbeißen: ein Stück Kuchen mit Obst.

Ines Webmüller