Resteverwertung nach dem Fest: Aus Osterei wird Russisches Ei

Für Überbleibsel nach den Feiertagen gibt es noch zahlreiche leckere Verwendungsmöglichkeiten

WAAKIRCHEN/WÖRTHSEE (dpa) Man hat tagelang gefärbt, bemalt, ausgepustet – doch schon kurz nach dem Osterfest hat man den (Eier-)Salat! In Schalen und Schüsseln türmen sich die ungegessenen Ostereier. Dann stellt sich die Frage: Was tun damit?

Kochbuch-Autorin Christiane

Kührt fallen da sofort Russische Eier ein. Sie werden so genannt, weil die halbierten Eier einst mit Kaviar dekoriert wurden. Jetzt erlebt der Klassiker der Kalten Vorspeisen-Küche sein Revival als Fingerfood. „Nach dem Pellen der hartgekochten Eier nimmt man das Eigelb heraus, rührt es je nach Belieben mit Senf, Mayonnaise, Gürkchen, Salz, Pfeffer und Kräutern cremig und füllt es mit einem Spritzbeutel wieder in die Eier zurück“, schlägt Kührt vor. Selbstverständlich lassen sich die Häppchen dann auch wieder mit Kaviar dekorieren.

Als weitere Verwendungsidee nennt Kührt den Eier-Pilz: „Dazu für jeden Pilz ein hart gekochtes Ei pellen. Eine große Cocktailtomate halbieren, das Fruchtfleisch auslösen und eine Tomatenhälfte mit einem Spieß auf dem Ei befestigen. Mayonnaisetupfen auf die Tomaten setzen. Zum Schluss am unteren Eiende ein Petersilienblatt aufspießen.“

Aber auch das flüssige Eigemisch aus den leergepusteten Deko-Eiern lässt sich noch verwerten – in Backrezepten.

„Zum einen in klassischen Pfannkuchen, die ja immer gut ankommen, aber auch in typischen Ostergebäcken wie Osterlämmchen aus Rührteig“, erklärt Back-Bloggerin Kathrin Runge. Die Kuchen-Spezialistin (www.backenmachtgluecklich.de) rät Verbrauchern, die die rohe Eimasse nicht sofort verwerten wollen, zum Auspusten nur ganz frische Eier zu verwenden. „Sie sollen dann in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt und möglichst schnell verbraucht werden“, so Runge.

Wenn man nicht backen will, lässt sich die Eiermasse zu Armen Rittern beziehungsweise French Toast verarbeiten. „Dafür werden verquirlte Eier mit etwas Milch verrührt, altbackene Weißbrot- oder Toastscheiben kurz darin eingeweicht, bis sie sich leicht vollgesogen haben“, erklärt Kathrin Runge. Anschließend werden sie in einer Pfanne ausgebacken – fertig!

Runges Extratipp: Die Armen Ritter schmecken süß mit reichlich Puderzucker bestäubt und passender Vanillesoße und Beeren. Als herzhafter Snack werden sie leicht gesalzen und passen als Beilage zum Salat. Literatur: Christiane Kührt: Ganz easy. Verlag Pause. 96 Seiten, 14,99 Euro, ISBN: 978-3-89883733-0.

FOTO: KATHRIN RUNGE/BACKENMACHTGLUECKLICH.DE DPA Für den Armen Ritter werden Toastbrotscheiben in einer Masse aus verquirlten Eiern und Milch eingeweicht und dann in einer Pfanne ausgebacken.

FOTO: JULIA HOERSCH/ZS VERLAG/DPA Der Eier-Pilz von Kochbuch-Autorin Christiane Kührt besteht aus einem aufgespießten hartgekochten Ei und einer halben Cocktailtomate sowie Mayonnaisetupfen.

FOTO: DPA Russische Eier, der Klassiker der Kalten Vorspeisen-Küche mit einem Innenleben aus Eiercreme und einem Topping aus Kaviar, erlebt jetzt sein Revival als Fingerfood.