Schwäbische Zeitung (Riedlingen)
Spargel schmeckt lecker und hilft beim Abnehmen
Ob grün oder weiß ist Geschmackssache – die Stangen lassen sich sowohl roh als auch gekocht verwenden
(kli) - Die Spargelsaison ist eröffnet. Von April bis Ende Juni können wir das feine Gemüse wieder auf den Wochenmärkten bekommen. Spargel passt ausgezeichnet in Salate, Suppen und Pasta, zu Kartoffeln, Reis oder klassisch zu Schinken und Sauce Hollandaise. Er ist kalorienarm und hat viele gesundheitsfördernde Eigenschaften: Spargel gilt als Lebensmittel der Wahl, wenn man Verstopfung, Gallen- und Leberleiden, Diabetes oder Problemen mit der Blase zu Leibe rücken will. Er wirkt entgiftend, aktiviert sogar das Liebesleben und hilft gegen Katerstimmung.
Das Gemüse sollte nie später als ein bis zwei Tage nach der Ernte zubereitet werden, nur dann kann es seine Wirkung voll entfalten. Quietschen die Stangen, wenn man sie aneinander reibt, ist der Spargel frisch. Der weiße Spargel wächst unter der Erde und kann deshalb kein Blattgrün ausbilden und die Stangen bleiben weiß.
Der grüne Spargel wächst über der Erde und die Ernte beginnt etwas früher. Er muss im Gegensatz zum weißen Spargel nicht geschält werden. Die Stangen können roh oder leicht gedämpft, warm oder kalt, püriert als Suppe serviert werden. Sie sollten jedoch niemals zu lange gekocht werden. Leichtes Dämpfen für 3 bis 8 Minuten (je nach Dicke der Stangen) genügt bereits.
Leichtes Spargelrezept: Salat mit gebratenem grünem Spargel
Für 4 Portionen: 750 g mitteldicken Spargel, ca. 250 g Feldsalat, 4-6 geschmackreiche Tomaten, 150 g Schafskäse, 30 g gehackte Walnüsse, 3 EL Öl zum Braten, Salz, Pfeffer, Prise Zucker, 6 EL Essig (Balsamico), 4 EL Walnussöl.
1. Spargel braten
Spargel waschen und jeweils schräg in 5 cm lange Stücke schneiden. Öl zum Braten in eine beschichtete Pfanne geben und erhitzen. Den Spargel anschließend im heißen Öl ca. 8 Minuten goldbraun braten und mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und ca. 3 EL Essig würzen. Pfanne vom Herd nehmen.
2. Salat und Salatsoße
Feldsalat waschen, abtropfen lassen. Die Tomaten werden gewaschen und in mundgerechte Stücke geschnitten. Feldsalat und Tomaten auf vier Teller verteilen. 3 EL Essig und 4 EL Walnussöl verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.
3. Anrichten
Den warmen Spargel aus der Pfanne heben und auf den Tellern anrichten. Den Schafskäse in Würfel schneiden und über den Salat geben. Die noch warme Vinaigrette aus der Pfanne über dem Salat verteilen. Abschließend mit den gehackten Walnüssen bestreuen und servieren.