Schwäbische Zeitung (Riedlingen)
Grillen auf höchstem Niveau
Benedikt Amann aus Hüttisheim ist Fleisch-Sommelier – Beim Thema Grillen weiß er Bescheid
- „Ja, ich grille für mein Leben gern“, sagt Benedikt Amann mit einem Grinsen im Gesicht. Der 23-jährige Fleischermeister und Fleisch-Sommelier aus Hüttisheim, der gemeinsam mit seinem Vater Werner die Metzgerei Amann im Ort betreibt, ist aus der heimischen Grillszene schon fast nicht mehr wegzudenken. Wenn es um das Thema Grillen geht, sind die Amanns Experten.
„Ich stand schon als kleiner Bub am Grill“, berichtet Benedikt Amann. Steht er am Gerät, dann geht es richtig rund. Auf genaue Temperaturen wird geachtet, auf welcher Seite das Fleisch liegt und ob es direkt oder indirekt gegrillt wird.
Die Lust auf Fleisch
Um seinem Hobby mit äußerster Präzision nachzugehen, hat der junge Mann im vergangenen Jahr einen 14-tägigen Kurs zum Fleisch-Sommelier im Bildungszentrum des Fleischerhandwerks in Augsburg absolviert. „An diesem Kurs dürfen nur Fleischermeister teilnehmen“, erklärt Amann die Exklusivität der Ausbildung. Der Kurs teilt sich in eine Praxis- und eine Theoriewoche und wird nach einer Prüfung mit einem Zertifikat abgeschlossen. Dozenten aus Handwerk, Wissenschaft und Handel zeigen aktuelle Entwicklungen, Zuschnitte und Trends auf. Ein wichtiger Baustein ist auch die Produkt- und Selbstvermarktung als Sommelier. Wissen und Argumente, die beim Fleischverkauf notwendig sind, die Sensorik oder die Kenntnis über die Kennzeichnung der Fleischwaren werden tiefergehend vermittelt. Kurzum: Der Kurs soll Lust auf Fleisch und Fleischwaren machen.
Das Wissen an Kunden vermitteln
Das ist bei Benedikt Amann zwar eigentlich gar nicht nötig, aber da der Fleischermeister unter anderem auch Grillkurse anbietet, war dieser Lehrgang quasi wie gemacht für ihn. In seinen Kursen vermittelt er sein Wissen weiter an die Kunden. Gezeigt werden unter anderem Trends und Neuheiten aus der Grillszene.
Derzeit würden immer mehr Trends über den „großen Teich“aus den USA nach Deutschland herüberschwappen, berichtet Benedikt Amann. Sehr beliebt sei beispielsweise „Pulled Pork“, das zwischen elf und 20 Stunden auf dem Grill benötigt, bevor es die richtige Konsistenz und den richtigen Geschmack hat. Das macht man natürlich nicht einfach mal so nebenher. „Diese Kurse gehen dann auch über zwei Tage“, sagt Amann. Ingsesamt bietet er zwischen 20 und 25 Kurse im Jahr an.
Am vergangenen Wochenende ging es auf dem Hof der Amanns richtig rund, als die ersten Grillmeisterschaften unter der Leitung von Werner und Benedikt Amann ausgetragen wurden. Insgesamt acht Teams – darunter der amtierende bayerische Grillmeister – gaben sich die Klinke in die Hand und grillten um die Wette. Gegrillt wurden zwei Gänge: Hauptgang und Nachtisch. „Dabei wussten die Teilnehmer vorher nicht, was sie als Hauptgericht grillen müssen. Der Nachtisch bestand aus einer jeweils eigenen Kreation“, berichtet der junge FleischSommelier. „Grillen auf höchstem Niveau“, sagt Vater Werner Amann und lacht.
Infos und Anmeldung zu den Grillkursen auf der Webseite der Metzgerei (www.metzgereiamann. de) oder per Telefon unter 07305/ 7345.