Grillsaison: Vegetarier müssen keine Außenseiter sein

AOK-Ernährungsberaterin Alexandria Geiselmann gibt Tipps für einen gesunden Grillabend

- Grillen gehört für die Meisten zu gutem Wetter dazu. Damit die Grillabende mit Freunden nicht eintönig werden und jeder, auch die vegetarischen Gäste, auf ihre Kosten kommen, rät AOK-Ernährungsberaterin und Diplom-Oecotrophologin Alexandria Geiselmann, mit Beilagen und Grillgut zu variieren. Um ohne Reue zu genießen, sollten Grillfreunde außerdem auf einige Dinge achten. „Grillen kann eine gute Alternative zum Abendessen im Sommer sein. Ob es eine gesunde Alternative ist, das hängt zunächst ganz davon ab, was und wie oft gegrillt wird“, sagt Alexandria Geiselmann. Dabei verweist sie auf die Empfehlung der deutschen Gesellschaft für Ernährung, pro Woche nicht mehr als 300 bis 600 Gramm Fleisch und Wurst zu essen. Optimal sei mageres oder leicht durchwachsenes Fleisch für den Grill. Gepökeltes hingegen gehöre nicht auf den Grill, denn beim Erhitzen von Kassler oder Leberkäse könnten aus dem Nitritpökelsalz krebserregende Nitrosamine entstehen.

Schon beim Kauf könnten Grillfreunde auf ihre Gesundheit achten: „Die Qualität des Fleisches ist beim Grillen entscheidend. Außerdem ist es empfehlenswert, das Fleisch ohne Marinade zu kaufen und diese selbst zu machen. Dann kann man nämlich auch selbst entscheiden, was rein sein soll und kann frische Kräuter verwenden.“Wer eine Abwechslung zum Fleisch möchte, für den sind ihr zufolge Fisch, vor allem Lachs oder eine Forelle, eine gute Wahl. Für ein gesundes Grillbuffet rät die Expertin generell zu Ausgewogenheit: „Fleisch und Fisch sind wichtige Eiweißlieferanten. Mineralien und Vitamine erhält der Körper dann durch verschiedenes Gemüse. Kohlehydrate werden mit einem erfrischenden Couscous- oder einem Vollkorn-Nudelsalat abgedeckt.“

Damit Vegetarier bei der Grillparty nicht nur die Salate essen müssen, sollte im Vorfeld darauf geachtet werden, was statt Fleisch angeboten werden kann. Gemüsespieße sind hier längst nicht mehr die einzige Alternative. Fleischersatzprodukte überfluten den Markt. Gesund oder gar gesünder als Fleisch sind diese nicht immer. „Wer das auf den Grill packt, sollte sich im Klaren sein, dass diese Produkte stark verarbeitet sind und viele Zusätze wie Aroma- und Farbstoffe enthalten können.“

Grillkäse hingegen sei für Vegetarier eine unbedenkliche Alternative. „Sehr gut eignet sich auch mit Öl und Gewürzen angemachter Schafskäse, den man auf den Grill packen kann“, sagt Geiselmann.

Auch für die süße Abrundung eines Grillabends hat die Expertin einen gesunden Tipp: Verschiedene Früchte eignen sich Geiselmann zufolge sehr gut für den Grill. „Die können auch in das eigentliche Grillgut eingebunden werden, wie beispielsweise Geflügel mit Mango.“

FOTO: MONIQUE WÜSTENHAGEN Gemüsespieße liefern Vitamine und Mineralien – nicht nur für Vegetarier.

FOTO: JAP Alexandria Geiselmann