Schwäbische Zeitung (Riedlingen)
Vollkorn hält lang satt
Dass wir in der Bäckerei besser Vollkorn-Produkte kaufen sollten, wissen wir. Doch was genau macht Vollkornbrot eigentlich so wertvoll? Die AOK-Ernährungsexpertin Patricia Steiniger klärt auf.
Vollkorn-Backwaren bestehen zu mindestens 90 Prozent aus Vollkornmehl. Meistens ist das eine Mischung aus Roggen und Weizen. Die weiteren Zutaten sind Wasser, Hefe, Sauerteig, Salz und Gewürze. Bei Vollkornmehl werden die ganzen Getreidekörner vermahlen, auch der Keimling und die Randschichten. In denen stecken die wertvollen Inhaltsstoffe, daher ist dieses Mehl auch am gesündesten.
Vollkorn ist ein echtes Kraftpaket und kann vor Herz- und Kreislauferkrankungen sowie vor Krebs schützen. Dafür sorgen verschiedene B-Vitamine, Folsäure und Magnesium, außerdem Ballast- und Mineralstoffe sowie bioaktive Substanzen, also jede Menge hochwertiger Stoffe.
Echtes Kraftpaket
Zusätzlich zu den guten Inhaltsstoffen hat Vollkornbrot den Vorteil, dass es lange sättigt. Dafür sorgen jede Menge Kohlenhydrate. Aber nicht die Dickmacher aus Weißbrot und Nudeln, sondern gesunde, langkettige.
Hier muss man klar unterscheiden! Langkettige Kohlenhydrate werden nur sehr langsam verdaut, der Blutzuckerspiegel steigt nicht so stark an. Das kurbelt die Fettverbrennung sogar an – man isst deutlich weniger davon und ist länger satt. Daher sind Vollkornprodukte sogar gut, wenn man auch sein Gewicht achtet.
Will man Vollkorn-Backwaren kaufen, sollte man sich in der Bäckerei gut beraten lassen oder sehr gründlich die Zutatenliste studieren. „Kraftbrot“oder ähnliche Namen führen in die Irre. Die dunkle Farbe der Backwaren ist kein Kriterium, hier wird oft mit Zuckerrübensirup, Malzextrakt oder Röstmalz nachgeholfen, um eine dunklere Färbung zu erhalten. Auch reichlich Körner oder Saaten auf dem Brot haben nichts damit zu tun, ob das Brot aus Vollkorn hergestellt wurde.
Das alles sind Tricks, um den Käufer denken zu lassen, dass er hochwertige Vollkorn-Produkte kauft. Vollkorn kann auch fein und relativ hell sein. Also einfach im Fachgeschäft des Vertrauens nachfragen, denn nur an seinem Aussehen kann man Vollkornwaren nicht erkennen! Traditionelle Bäckereien haben mittlerweile alle Backwaren aus Vollkornmehl im Angebot. Die größte Auswahl haben aber Bio- oder Vollkornbäckereien.