Schwäbische Zeitung (Riedlingen)
Lebkuchenmännchen
Zutaten für vier Personen: 1 kg Rindfleisch, 300 g Hähnchenschenkel, 1 Rinderknochen, 125 g Speck, 125 g Chorizo, 1 große Dose Kichererbsen, 1 Zwiebel, 2 gehäutete Tomaten, 1 kleiner Kohlkopf, 2 kleine Zucchini, 2 scharfe Peperoni, 1/2 Kürbis, 2 geschälte Süßkartoffeln, 6 mittelgroße Kartoffeln, 2 Karotten, 150 g grüne Bohnen, 1 Maiskolben, 2 Birnen, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 3 l Wasser, 1 El Paprikapulver, 1 El Kreuzkümmel (gemahlen), ein paar Safranfäden, 2 El Öl, 1 TL schwarzer Pfeffer, Salz Zubereitung: Alle Gemüsesorten in etwa gleich große Stücke schneiden, Birnen schälen, halbieren und Gehäuse entfernen. Einen Topf mit drei Litern Wasser aufsetzen. Fleisch, Knochen, Tomate, Zwiebel und Salz zugeben. Eine Stunde köcheln lassen. Kohl, Zucchini, Peperoni, Kürbis und Karotten in der Brühe mit Chorizo und Speck 20 Minuten kochen. Kichererbsen, Süßkartoffeln, Kartoffeln, Birnen und Safran zufügen und 20 Minuten weiter köcheln. Knoblauch, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver im Mörser zerstoßen und mit dem Öl vermischen. Die Gewürzmischung einrühren, abschmecken.
In den Anfängen der Christbaumtradition dienten vor allem kleine Leckereien als Baumschmuck. In Osteuropa ist das heute noch so. Verzierte Lebkuchenmännchen eignen sich besonders gut dafür.
Zutaten: 250 g flüssiger Honig, 100 g brauner Zucker, 125 g Butter, 500 g Mehl, 1 Tl Backpulver, 1 Pckg. Lebkuchengewürz, 1 El Kakaopulver, 1 Ei, 1 Eiweiß, Puderzucker, Verzierung nach Lust und Laune Zubereitung: Honig, Zucker und Butter in einem Topf aufkochen, anschließend vollständig auskühlen lassen. Mehl, Backpulver, Lebkuchengewürz und Kakao mischen, Ei und abgekühlte Honigmischung dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Anschließend in Folie gewickelt mindestens zwei Stunden ruhen lassen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche einen halben Zentimeter dick ausrollen und Lebkuchenmänner ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) ca. 12-15 Minuten backen. Nach dem Backen auskühlen lassen und verzieren. (srt)