Einkornpuffer auf buntem Sommergemüse

Zutaten: 3 EL Einkornreis, 1 Ei, 1 EL feiner Einkorngrieß oder feiner Weizengrieß, 1 TL Kartoffelstärke, 6 EL Pflanzenöl, buntes Sommergemüse, gelbe und orangene Karotten, Knollenfenchel, bunte Tomaten, bunte Paprika, Radieschen, gemischtes Blattgemüse (zum Beispiel junge Mangoldblätter, Borretschblätter, Pimpinelle etc.), Salz und Pfeffer.

So wird’s gemacht: Den Einkornreis in der leicht gesalzenen doppelten Menge Wasser weich kochen (ca. 20 Minuten), abseihen und auskühlen lassen. Mit dem Ei, dem Einkorngrieß und der Kartoffelstärke vermischen und zehn bis 20 Minuten ziehen lassen. Wenn die Masse zu flüssig ist, noch etwas Einkorngrieß oder Kartoffelstärke zugeben; sollte die Masse zu fest sein, noch ein Ei einrühren. Aus der Masse mehrere gleich große Puffer formen und in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze in Pflanzenöl beidseitig knusprig braten.

Das Sommergemüse in mundgerechte Stücke schneiden und in Pflanzenöl rasch anbraten. Hierbei darauf achten, dass die festeren Gemüsesorten (Karotten, Fenchel usw.) zuerst in die Pfanne kommen und Gemüse wie Paprika, Tomaten und Radieschen nur kurz mitgebraten werden. Blattgemüse erst ganz zum Schluss zugegeben, damit sie knackig bleiben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Sommergemüse auf Tellern anrichten und die knusprigen Einkornpuffer darauflegen.

aus: Elisabeth Plitzka/benjamin Schwaighofer: „Gartenküche – Pichler Verlag. 192 Seiten, 24,90

Euro.

Vom Beet frisch auf den Tisch“.