Schwäbische Zeitung (Sigmaringen)
Lize-Köche machen eine mehrtägige Exkursion nach Freiburg
Im neunten und letzten Modul der Ausbildung steht auch ein Besuch in einer Brauerei auf dem Programm
SIGMARINGEN (sz) - Wie jedes Jahr beginnen die Lize-Köche des neunten und letzten Moduls mit der Exkursion nach Freiburg ihren Endspurt der Ausbildung.
Astrid Felbick, Fördervereinsvorsitzende der Freunde der Liebfrauenschule, hatte als Projektleiterin die Kontakte geknüpft und das Programm vorbereitet, Alois Schmidt war als Ausbilder und Exkursionsleiter dabei. Die Exkursion begann mit Kultur, nämlich dem Besuch des Freiburger Münsters.
Anschließend nutzte die Gruppe die freie Zeit des restlichen Tages, um sich auf dem Markt ein Bild der aktuellen Preise von Obst und Gemüse zu machen. Am darauffolgenden Tag wurde die Kaffeerösterei „Schwarzwild“besichtigt. Hier erfuhren die angehenden Gesellen alles über den Anbau, die Kooperation mit den Kleinbauern, sowie über die verschiedenen Röstaromen, die den Kaffee später charakterisieren. Um die Vielfalt der Bohnen aufzuzeigen, gab es die Möglichkeit, verschiedene Kaffeesorten zu probieren und passend der Beschreibung zuzuordnen. Das nächste Highlight des Ausflugs bestand aus dem Besuch der Privatbrauerei „Feierling“. Felbick stieß an diesem Tag zu der Gruppe dazu und gemeinsam folgte man den ausführlichen Erklärungen von Braumeister Peter Egelseher über die verschiedenen Schritte der Bierherstellung, von der Mälzung bis zur Abfüllung des Biers.
Auch hier wurde das Ergebnis im Anschluss verkostet. Den Abend ließen die Teilnehmer in einem Patenbetrieb eines Lize-Kochs ausklingen. Am letzten Tag durften die Kochschüler eine detaillierte Führung durch den Weinberg sowie durch den Weinkeller des staatlichen Weininstituts Baden-Württemberg durch Rainer Amann genießen. Um weitere praxisorientierte Erfahrungen zu sammeln, konnten nach einem Vortrag über Weine, Weinanbaugebiete und Weinsensorik schließlich auch selbst Gerüche zu den jeweiligen Gegenständen zugeordnet werden, sodass eine kleine Übersicht über die verschiedenen Geschmacksgrundstoffe entstand. Als ein gelungener Ausflug und Auftakt in das letzte Ausbildungsjahr dienten diese Tage neben dem Aspekt der Bildung auch dem Kennenlernen der künftigen Köche, da zwar alle Lize-Köche bereits acht Module absolviert haben, jedoch auch abhängig von den verschiedenen Schulabschlüssen die Möglichkeit hatten, die Module in einem eigenen Zeitrahmen abzuschließen. Sie treffen sich nun zum gemeinsamen Ziel, dem Gesellenbrief, wieder.