Weniger Salz, Zucker und Fett, aber gleicher Geschmack

In einem Projekt erarbeitet die Hochschule mit Kooperationspartnern eine gesündere Ernährungsweise in Kitas

SIGMARINGEN (sz) - Wie können Standardrezepturen so verändert werden, dass sie zwar weniger Salz, Zucker und Fett enthalten, zugleich aber der Geschmack nicht leidet? Wie Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung

hierbei unterstützt werden können, darum geht es im Projekt „Start Low“, das die Hochschule Albstadt-Sigmaringen gemeinsam mit der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) und dem

Unternehmen Pro Care Management umsetzt. Das teilt die Hochschule mit. Es wird im Auftrag des Bundesministeriums für Ernährung und Landwirtschaft durchgeführt und läuft seit dem vergangenen Herbst für insgesamt drei Jahre.

„Wir wollen Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung in der Lebenswelt Kita aktiv dabei unterstützen, Salz und Zucker in ihren Gerichten zu reduzieren und den Einsatz von Fett in den Mahlzeiten zu optimieren“, erklärt Prof. Dr. Astrid Klingshirn, die das Projekt seitens der Hochschule zusammen mit Prof. Dr. Andrea Maier-Nöth betreut. Konkret sollen Standardgerichte in Bezug auf ihre Nährwerte optimiert sowie Maßnahmen entwickelt werden, die zur Akzeptanz der gesünderen Speisen beitragen. „Wir überarbeiten bestehende Rezepte und erarbeiten Leitlinien für eine optimierte Rezeptentwicklung für Essensanbieter.“Außerdem wird Schulungsmaterial erstellt, mit denen die Akteure in der Gemeinschaftsverpflegung, aber auch Eltern und Multiplikatoren die verschiedenen Aspekte eines gesundheitsbewussten Ernährungsverhaltens umsetzen können.

Bereits heute gebe es seitens der Lebensmittelindustrie zahlreiche Bestrebungen, den Salz-, Zuckerund

Fettgehalt in den Produkten zu reduzieren sowie die Fettqualität zu verbessern, sagt Andrea MaierNöth. „Doch auch die Essensanbieter haben vieles selbst in der Hand.“Sie könnten beispielsweise bereits im Einkauf auf die bewusste Auswahl von vorgefertigten Produkten achten oder während der Zubereitung schrittweise Salz und Zucker reduzieren sowie Fett optimal einsetzen.

Um herauszufinden, wie salz-, zuckeroder fettreduzierte Speisen bei den Kleinsten ankommen, werden laut Hochschule Verbrauchertests und Kinderinterviews durchgeführt, bevor die Forscher in einer umfassenden Analysephase der Frage nachgehen, wie unter anderem sensorische Stimulationen dazu beitragen können, die Akzeptanz zu erhöhen.

„Aus den gesammelten Ergebnissen werden Schulungsmaterialien für Mitarbeitende in der Kitaverpflegung und Materialien zur Elternkommunikation erstellt“, sagt Andrea Maier-Nöth. Zuletzt wird geprüft, wie sich das Ganze auf andere Lebenswelten mit Gemeinschaftsverpflegung übertragen lässt. Die entwickelten Unterstützungsmaßnahmen werden dann entsprechend angepasst.

SYMBOLFOTO: SHUTTERSTOCK Kita-Essen gesünder machen ist das Ziel des Projekts.