Schwäbische Zeitung (Tettnang)
Bald gibt’s auf der Messe Bio-Fisch
Michael Ganster („Bio am See“) übernimmt Messe-Gastronomie von Thomas Zehrer
FRIEDRICHSHAFEN - Stabwechsel oder besser gesagt Kochlöffelübergabe bei der Messe Friedrichshafen: Michael Ganster, Betreiber von „Bio am See“, löst GZH-Wirt Thomas Zehrer als Gastronom auf dem Messegelände ab. Das Engagement der Familie Klink-Eberhard bleibt unverändert bestehen.
„Eine sehr schöne Herausforderung“nennt Ganster die Vereinbarung, die seine Frau Birghitta Miglietta und er mit der Messe abgeschlossen haben. Demnach übernehmen die beiden am 1. Dezember das Messe-Restaurant im Foyer West und die Bistros Säntis und Konstanz. Klink-Eberhard ist wie bisher für die Bistros Bregenz, Lindau, Mailand, Florenz und Mainau verantwortlich, zudem für die neue Messe-Alm im Freigelände. Catering für Aussteller und Sonderveranstaltungen bieten beide Unternehmen an.
Bereits zu Jahresbeginn hatte Thomas Zehrer der Messe seinen Abschied mitgeteilt. Kein leichter Schritt, schließlich ist der Gastronom seit 1984 vor Ort, sein Vater startete sogar schon 1971. Weil er sich aber auf das Graf-Zeppelin-Haus, die Zeppelin-Kantine „Ess-BAR“und sein Catering-Unternehmen konzentrieren will, sei der Schritt unausweichlich gewesen.
„Lokal und regional umgeschaut“
Bald nach der Mitteilung Zehrers sei man mit Ganster ins Gespräch gekommen, so Messechef Klaus Wellmann: „Wir haben uns bewusst lokal und regional umgeschaut.“
Ganster hat dann zunächst einmal die Lage sondiert, sich viele Messen angeguckt und mit den Verantwortlichen und Thomas Zehrer gesprochen. Schließlich ist er das Wagnis eingegangen. Ganster habe „einen guten Ruf in der Region. Er war sehr engagiert und hat sich wirklich mit jeder Messe, den Besucherströmen und der Organisation intensiv befasst“, lobt Wellmann.
Als Caterer auf Biomessen
Ganz fremd ist Ganster die Messewelt nicht, immerhin war er viele Jahre lang als Caterer auf den fünf großen deutschen Biofachmessen unterwegs. Daher weiß er, dass die Ansprüche von Besuchern und Ausstellern sehr vielfältig sind und es eine Herausforderung ist, das richtige Personal zur richtigen Zeit am richtigen Ort zu haben. Deshalb hat Ganster noch vor der Unterschrift seine Kernmannschaft für die neue Aufgabe formiert. Bei großen Messen wird er zudem auf Aushilfen setzen: „Wir brauchen mindestens 40 Leute.“
Anders als im „Bio am See“, dem Supermarkt mit Bistro, den Ganster und Miglietta im Metzquartier betreiben, wird es auf der Messe nicht zu 100 Prozent zertifizierte Bioware geben, wohl aber einzelne Gerichte und vegane und vegetarische Angebote. Fest an Bord sind der Häfler Bio-Fischgroßhändler „followfish“und weitere Stammlieferanten.
Michael Ganster wird im Bistro Konstanz einen Schwerpunkt auf die asiatische Küche legen, Säntis soll zum Zeppelin-Bistro werden. Beide Räumlichkeiten werden umgestaltet, ebenso das große Messerestaurant. Hier wird es künftig ein Buffet geben. „Besucher wie Aussteller legen nämlich Wert auf schnelle Bedienung“, sagt Ganster.