In Ostfriesentee gehört Sahne und Kandis

BONN (dpa) - Echter Ostfriesentee hat eine kupferrotbraune Farbe und einen kräftigen, herben Geschmack. Er ist eine Mischung aus bis zu 20 Schwarzteesorten, unter anderem aus Assam und Sri Lanka. Für die richtige Teezeremonie gießt man die losen Teeblätter zunächst mit sprudelnd heißem Wasser auf. Man nimmt etwa zehn Gramm Tee pro Liter und füllt die erwärmte Kanne bis zur Hälfte auf. Erst nach dem Ziehen (drei bis fünf Minuten) wird sie vollkommen gefüllt.

In die Tasse kommt ein großer weißer Kandisbrocken („Kluntje“). Er knistert, wenn der Tee darüber gegossen wird, erläutert das Bundeszentrum für Ernährung. Zum Abschluss wird ein Schuss Sahne mit einem speziellen Sahnelöffel in die Tasse gegeben. Die Sahne sinkt dann nach unten und steigt wieder auf. Jetzt ist der Tee trinkfertig, sollte aber auf keinen Fall umgerührt werden: So bietet jeder Schluck ein Geschmackserlebnis aus mild (Sahne), herb (Tee) und süß (Kandis).

Kapern erst am Schluss zu warmen Speisen geben

BONN (dpa) - Im Vitello tonnato oder zu Königsberger Klopsen sind sie unverzichtbar: Kapern. Die eingelegten Blütenknospen haben einen herb-würzigen, bitteren Geschmack. Die Knospen passen sehr gut zu Fisch, aber auch zu Geflügel, Gemüse und Salat. Bei warmen Gerichten sollte man Kapern erst am Ende der Garzeit hinzugeben, damit das Aroma nicht verloren geht. Darauf weist das Bundeszentrum für Ernährung hin. Wer frische Kapern kaufen möchte, sollte feste und geschlossene Knospen wählen. Die dunkel-olivgrüne Haut darf nur an der Spitze kleine helle Flecken haben. Je kleiner die Knospen sind, desto kräftiger ist der Geschmack. „Nonpareilles“heißen die kleinsten, mittelgroß sind „Surfines“und sehr groß sind „Capucines“und „Capotes“.

Bei zu heißen Nudeln stockt das Ei

HAMBURG (dpa) - Für Spaghetti alla carbonara werden die Nudeln zum Schluss in einer Ei-SahneMischung geschwenkt. Damit das Ei nicht stockt, sollte man dafür aber vorher den Topf oder die Pfanne vom Herd nehmen. Die Restwärme reicht aus, damit die Soße bindet, heißt es in der Zeitschrift „Essen & Trinken für jeden Tag“(Ausgabe 3/2018). Wer ein paar Kalorien sparen möchte, nimmt mehr Milch als Sahne: Für zwei Portionen sind 100 Milliliter Milch und 50 Milliliter Schlagsahne ein gutes Mischverhältnis.

Das unterscheidet die Kümmelsorten

MÜNCHEN (dpa) - Alles Kümmel, oder was? Im Gewürzregal finden sich neben Kümmel auch Kreuzund Schwarzkümmel. Die Samen schmecken aber unterschiedlich und werden für verschiedene Gerichte verwendet. Die Verbraucherzentrale Bayern gibt einen Überblick:

Kümmel: hat ein herbes Aroma. In der Küche wird er vor allem zum Würzen von schwer verdaulichen Speisen wie Kohlsuppen, Zwiebelkuchen und fettem Fleisch verwendet. Auch mancher Käse oder manche Spirituose wird damit veredelt.

Kreuzkümmel: hat einen intensiven Geschmack. Häufig ist er ein Bestandteil von Gewürzmischungen für Chili con Carne, Currys und Garam Masala.

Schwarzkümmel: Die dunklen

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Samen heißen auch „Brotwurz“, da sie zum Beispiel Fladenbrot würzen.

FOTO: DPA Kümmel macht Speisen wie Kohl oder Zwiebelkuchen bekömmlicher.

FOTO: DPA Wie eine Wolke steigt die Sahne im Ostfriesentee nach oben.