Fernsehteam besucht Bäckermeister Seppi Reck

SWR dreht Film für Landesschau Baden-Württemberg

TETTNANG (anrö) - Ein Kamerateam des SWR-Fernsehens hat am Dienstag in Tettnang Station gemacht, um über das historische Kochbuch „Speisen wie die Grafen zu Montfort“zu berichten. Das Buch befindet sich seit Generationen im Besitz der Bäckerfamilie Reck.

Zu Beginn traf man sich mit Seppi Reck zum Drehtermin im prunkvollen Tafelzimmer des Neuen Schlosses, wo ein gedeckter Tisch – freilich ohne Speisen – zu sehen war. Der Weg führte anschließend in die Räume der Bäckerei in der Storchenstraße, wo Seppi Reck einen Einblick in das historische Buch gewährte.

„Den Hinweis darauf, dass Bäckermeister Reck ein Kochbuch aus dem Schloss mit 200 Jahre alten Rezepten besitzt, bekamen wir von der Landesanstalt Staatliche Schlösser und Gärten“, sagte SWR-Redakteurin Sabine Steinkurth. Das handgeschriebene Kochbuch vom Ende des 18. Jahrhunderts enthält auf 525 eng beschriebenen Seiten 800 Rezepte für die opulente Schlossküche der Montfort-Grafen. Bekannte Tettnanger

Köche haben gemeinsam mit Seppi Reck Rezepte aus dem Buch ausgewählt und der heutigen Zeit entsprechend zubereitet sowie die Zutatenmengen angepasst.

Gemeinsam mit SZ-Redakteur Roland Weiß hat Seppi Reck die überarbeitete Version mit 90 Rezepten,

darunter lang vergessene, in einem eigenen Kochbuch festgehalten und 1998 herausgegeben. „Vor allem die Gewürzmengen mussten stark reduziert werden“, sagte Seppi Reck. Zu Zeiten der Montfort-Grafen seien Gewürze sehr teuer gewesen. Um den Wohlstand der Adligen zu demonstrieren, bekamen die Köche den Auftrag, reichlich zu würzen. Für heutige Verhältnisse sei das Essen so fast nicht genießbar.“

In der Backstube lernte das Fernsehteam Markus Pischel kennen, der die Bäckerei von Seppi Reck vor Kurzem übernommen hat. „Markus hat alle Rezepte von mir bekommen und wird die Bäckerei in meinem Sinn weiterführen“, so Reck. Gemeinsam machte man sich an die Arbeit, vor der Kamera einen komplett von Hand hergestellten MontfortKirschkrustenkuchen zu backen. „Ohne die heutigen Maschinen ist das eine Knochenarbeit“, sagte Seppi Reck. „Wenn man bedenkt, dass die Grafen oft mehr als 30 Gäste verköstigten, kann man sich vorstellen, welche Schwerstarbeit das Küchenpersonal leisten musste, um die riesigen Mengen von Hand zu verarbeiten.“

Ausgestrahlt wurde der Beitrag zu Seppi Reck am Donnerstag in der SWR Landesschau, das Video ist in der SWR Mediathek verfügbar.

FOTO: ANRÖ Ein typischer Fernsehdreh in Pandemie-Zeiten mit Sicherheitsabstand und Schutzmasken (von links): Kameramann Lukas Katschker, Seppi Reck, Redakteurin Sabine Steinkurth und Assistent Julian G.