Eingemachtes Gemüse für jede Jahreszeit
BERLIN (dpa) - Dieses Rezept ist eine ganz einfache Methode, um sich mit der Technik des Fermentierens vertraut zu machen. Das Gemüse ist in einer knappen Woche fertig fermentiert und behält dabei dennoch seinen knackigen Biss. Zutaten für ein 1-Liter-Glas:
Frühjahr – Karotten mit Dill: 650 g Bio-Karotten, geschält in 1 cm dicken Stiften, ein großer Stängel frischer Dill. Sommer – Fenchel und Radieschen mit Dill: 450 g Bio-Fenchel in 2-3 mm dicken Scheiben, 200 g BioRadieschen, längs halbiert, ein großer Stängel frischer Dill. Herbst – pikanter Blumenkohl: 350 g Bio-Blumenkohlröschen, 1 EL Currypulver, 1 EL Chilipulver, 1 EL Cayennepfeffer, 1 TL gemahlener Kurkuma, 3 Knoblauchzehen, abgezogen und zerdrückt. Winter – Rote Beete: 400 g Bio-Bete, geschält und in 1 cm dicken Scheiben, 200 g Bio-Äpfel, entkernt und in 2 cm dicken Spalten, 65 g BioIngwerwurzel, geschält und in 2 mm dicken Scheiben. Für die Lake: 450 g gefiltertes Wasser, 50 ml selbst angesetzter Wasserkefir (Reformhaus), 2 EL Meersalz.
Zubereitung: Das vorbereitete Gemüse (und Obst, falls verwendet) in ein 1-Liter-Einkochglas packen. Wenn verschiedene Sorten verwendet werden, schichtweise einfüllen. Den Dillstängel dazwischenstecken.
Für die Lake das Wasser in einem Messbecher mit Wasserkefir und Salz verrühren. Das Gemüse mit der Lake begießen, sodass es vollständig bedeckt ist. Das Glas gut verschließen. Das Glas fünf Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Das Gemüse ist fertig fermentiert, wenn es etwas aufgeweicht ist. Die Rote Bete blutet ein wenig aus. Das Gemüse kann pur verzehrt werden. Die Gemüsestücke mit einer sauberen Gabel aus dem Glas nehmen und wieder sorgfältig verschließen. Das geöffnete Glas sollte im Kühlschrank gelagert und das Gemüse innerhalb von zwei Wochen gegessen werden.
Tipp der Autorin: Wenn Sie sich für Wurzelgemüse entscheiden, sollte man es schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Für dieses Rezept nur Gemüse mit fester Textur verwenden, wie grüne Bohnen, Brokkoli oder Pastinaken. Weiche Gemüsesorten wie Auberginen, Zuccini oder Tomaten eignen sich nicht.