Käsefreunde produzieren jetzt offiziell
Bio-Mozzarella aus regionaler Milch ist Startschuss – Erweiterungen geplant
KISSLEGG - „Unsere Leidenschaft ist die Käseproduktion.“Mit diesen Worten eröffnete Markus Züger, einer der Gesellschafter der Käsefreunde, bei einer Feier auf dem Gelände der Käsefreunde in Zaisenhofen die offizielle Produktion in Kißlegg. Seit drei Wochen laufen die Bänder mit Mozzarella-Kugeln rund um die Uhr. Die Milch für die Käseproduktion kommt von Bauern aus einem Umkreis von etwa 50 Kilometern und entspricht laut den Käsefreunden Bio-Standard.
Gut zwei Jahre Arbeit stecken hinter der Eröffnung: Mitte 2016 kauften die Käsefreunde den ehemaligen Arla-Standort in Zaisenhofen. Die Gesellschafter, der Schweizer Käsehersteller Züger Frischkäse AG aus Oberbüren, die Imlig Käserei aus Oberriet sowie der Geschäftsführer Karl-Heinz Kratzer bauten seitdem die Käseproduktion auf.
Nach der Anlieferung wird die Milch pasteurisiert, reift etwa 15 Stunden, wird danach erst zu Käsebruch und dann in die bekannten, weißen Kugeln geformt. Diese Kugeln werden schrittweise abgekühlt, verpackt und eingelagert, erklärt Geschäftsführer Karl-Heinz Kratzer die Mozzarella-Produktion in Kurzform. Ein bis drei Tage nach der Produktion sei eine Mozzarella-Packung im Laden zu finden.
„Leidenschaft für Produkte“
„Jetzt kommt es darauf an, ob die Biolandund Demeter-Kunden unseren Mozzarella akzeptieren“, sagt Kratzer. Wenn alles wie geplant klappt, sollen die Absatzzahlen gefestigt und ausgebaut werden. Die Hoffnung sei, erklärt Kratzer, dass eine zweite, dann eine dritte oder sogar vierte Produktionslinie kommt. Das Allgäu als Grünland sei wichtig für BadenWürttemberg und soll auch künftig erhalten bleiben, sagte Landwirtschaftsminister Peter Hauk bei der Eröffnungsfeier. „Landwirte und Verarbeiter, die mit Leidenschaft Milch produzieren und verwerten, sind entscheidend für das Endprodukt“, sagte Hauk. Landwirtschaft und Milchproduktion brauche eine Geschichte, die für die Endverbraucher nachvollziehbar dahintersteckt. „Wir müssen schauen, dass unsere regionalen Produkte auch regional vermarktet werden“, sagte der Minister weiter. So könne eine hohe Wertschöpfung in Süddeutschland erzielt werden. Er sei froh, dass immer mehr Menschen hochwertige Lebensmittel auswählen.
Ein weiterer Grund, warum es wichtig sei, dass sich Käsereien in Baden-Württemberg und auch in Kißlegg wieder etablieren, nannte Bürgermeister Dieter Krattenmacher bei der Eröffnung: „Unsere Gegend ist unter anderem auch darum so schön, weil Milchbauern die Landschaft pflegen.“
Käsefreunde. Dieser Name des Unternehmens steht übrigens für die vier Gesellschafter, die sich schon lange kennen und tatsächlich freundschaftlich verbunden sind. Gemeinsam wollten sie eine kleine Firma zur Käsevermarktung aufbauen und kein Massenhersteller werden, erklärt Karl-Heinz Kratzer.
So isst man Mozzarella richtig
Aber „Käsefreunde“stehe auch für die Freude an der Käseproduktion und an der Freude, Käse zu essen. „Mozzarella sollte man nicht direkt aus dem Kühlschrank essen“, gibt der Geschäftsführer einen kulinarischen Tipp. Nach 15 Minuten bei Zimmertemperatur, und wenn sich Wasserperlen auf der Oberfläche bilden, sei der Mozzarella fertig, um angeschnitten zu werden.
Wie der Mozzarella Schritt für Schritt produziert wird, sehen Sie in einem Video unter