Zucchini aus dem Waffeleisen

Hilfe, die Zucchini sind da! Schon seit Wochen! Und auch wenn man sich noch so sehr bemüht, diese Früchte irgendwie zu verschaffen, der Segen nimmt überhand. Damit also die Familie nicht meutert, braucht es möglichst viele raffinierte Variationen der Zubereitung. Wie wäre es zum Beispiel mit Zucchini-Waffeln?

Zutaten für vier Personen:

1kg Zucchini, 1 EL Salz, 2 Eier, 1 EL Olivenöl, 100 g Mehl, 60 g Haferflocken, 1 TL Backpulver, 100 g Walnusskerne (wer es mag), 4 Stangen Lauchzwiebeln, ½ Bund Petersilie, ½ unbehandelte Zitrone, Pfeffer, Muskatnuss.

Zubereitung:

Zuerst die Zucchini fein raspeln und mit Salz vermischen, fünf Minuten ziehen lassen. Danach die Zucchini gut ausdrücken und das Wasser wegschütten.

Eier mit Olivenöl verquirlen und mit den Zucchini vermengen. Mit Vollkornmehl, Haferflocken und Backpulver zu einem Teig verrühren.

Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, die Walnüsse und die Petersilie fein hacken und alles zum Teig geben. Mit etwas Zitronenabrieb und -saft, Pfeffer, Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken. Den Teig etwa 15 Minuten quellen lassen. Dann im Waffeleisen ausbacken.

Dazu schmeckt ein Quark – so man hat, mit verschiedenen Kräutern aus dem eigenen Garten. (bawa)