Sahne-rouladen im Videochat
Digitales Backen: Bergatreuter Konditormeister holt Familie per Bildschirm vor den Ofen
- Samstags wird im Hause Neuner zusammen gebacken – digital über Videochat von Bergatreute nach Ravensburg. Denn es gilt immer noch eine Kontaktbeschränkung. Für Bernd Neuner ein Grund, seine Leidenschaft mit seiner Familie zu teilen. Wie das funktioniert und was der Konditormeister über das Handwerk heutzutage zu sagen hat.
Mittwochs sammelt Bernd Neuner Kuchenvorschläge. Donnerstags kaufen die Neuners die Zutaten ein. Freitags erklärt der Konditormeister das Rezept. Samstags werden die Öfen heiß. Bernd Neuner, ein lebensfroher Konditormeister, versucht, so leicht wie möglich durch den Lockdown zu kommen, ohne den Kontakt zu seiner Familie zu verlieren. In der Neuner-bäckerei in Bergatreute liegt an Wochenenden der süße Duft von frisch gebackenen Kuchen, manchmal auch die herzhafte Deftigkeit von gegarten Zwiebeln und Kümmel in der Luft.
Ob Dinnete oder Butterkuchen – Back-liebhaber seien sie alle, sagt Neuner. Der Bruder, die Schwester und die Schwägerin unterstehen regelmäßig seinen Anweisungen. Denn Neuner weiß ganz recht, was er da zaubert – nicht zuletzt durch seine mit Bravour abgeschlossene Konditorausbildung. „Damals wurde noch richtig gebacken, ohne Fertigmischungen“, sagt der 54-Jährige heute.
Schon als Junge stand Neuner oft vor dem Ofen. „Meine Mutter hat mich das Backen gelehrt“, erklärt er mit stolzer Stimme. Jeden Samstag und Sonntag habe es Kuchen im Elternhaus gegeben. Bei dieser Erinnerung verfällt Neuner ganz der Nostalgie. Die Mutter hat zwar das Backtalent an ihren Sohn vererbt, was sie allerdings zum Bedauern ihres Sohnes nicht hinterlassen hat, sei das Rezept einer „genialen Haselnusstorte“, sagt Bernd Neuner. Ein weiteres Lieblingsstück
aus der Kindheit sei die Mandarinen-sahne-roulade. „Die gibt es auch an jedem Todestag meiner Mutter“, sagt Neuner.
Allerhand Naschereien gibt es auch aktuell im Lockdown bei ihm – Käsekuchen, Butterkuchen, Schwarzwälderkirsch-sahne-roulade, Apfelkuchen oder auch Schinkenhörnle aus Blätterteig werden in den Neuner-küchen gemeinsam über Videochat gebacken. „So kann jeder daheim bleiben, und wir machen trotzdem etwas zusammen.“Das Wichtigste für ein gelungenes Ergebnis: „ordentliche Rezepte und gute Zutaten“, sagt er. Beim Backen müsse man sich genau an das Rezept halten, „bloß nicht herumtüfteln“.
Der Konditor hat eine Vorliebe für traditionelle Kuchen aus den 70erund 80er-jahren. Einfache, klare Geschmackskomponenten erzielten die besten Ergebnisse, sagt er. „Ich steh einfach auf alte Backwaren, das macht richtig Spaß, die zu backen.“Viele der alten Rezepte seien zwischenzeitlich in Vergessenheit geraten. „Wo findet man in der Region noch einen richtig guten Butterkuchen?“Kein Wunder, dass Neuner als Verfechter der traditionellen Bäckereien kein gutes Haar an Fertigbackmischungen und großen Bäckereifilialen lässt.
Er habe sein Handwerk 1982 bei der Bäckerei und Konditorei Drescher gelernt. „Da war der Ton noch anders“, sagt er. Seinen Meistergrad habe er daraufhin in Stuttgart erlangt. Seine Karriere musste der damals 26-Jährige allerdings unerwartet und frühzeitig beenden. Eine Mehlallergie machte ihn berufsunfähig. „Ich musste husten ohne Ende, bekam schlecht Luft und hatte Hautausschläge durch den Mehlstaub.“Das Backen habe er aber nie aufgegeben. Heute kreiert er viele Kunstwerke für Familienangehörige oder bringt auch mal der jüngeren Generation etwas bei.