Metzgerei Joos setzt auf Regionalität und Nachhaltigkeit

Qualität – dafür steht die Metzgerei Joos seit 113 Jahren. Regionalität, Nachhaltigkeit und langjährige Bindungen mit den Produzenten sind weitere Säulen, die für das Familienunternehmen von großer Bedeutung sind.

WANGEN (swe) - Seit 35 Jahren findet sich im Waltersbühl eine Filiale der Traditionsmetzgerei. Seit 13 Jahren ist sie im Rewe-markt Nieth zu Hause. „Es läuft nach wie vor gut“, sagt Geschäftsführer Andreas Joos. Für ihn gilt es dennoch, sich nicht auf den Lorbeeren auszuruhen. Verbesserungspotenzial ist immer ein Ziel.

„Wir haben derzeit wieder drei Auszubildende: zwei Metzger und einen Fachverkäufer“, freut sich Joos. Lange Jahre suchte die Metzgerei Joos vergeblich nach Lehrlingen. Dass das (Metzgerei-) Handwerk goldenen Boden hat, sprich, sich auch hier Geld verdienen lässt, hat sich offensichtlich wieder unter jungen Menschen herumgesprochen. Gerne würde Joos auch noch weitere Auszubildende anstellen. Gerade jetzt, in Zeiten, in denen Corona auf dem Rückzug ist. „Wir sind relativ gut und ohne Kurzarbeit durch die Krise gekommen“berichtet der Metzgermeister.

Der Partyservice-bereich ist zwar eingebrochen, es wurde aber viel am heimischen Herd gekocht. „Es freut uns, dass dabei sehr viel Wert auf Qualität gelegt wurde“, sagt Andreas Joos. Und weiter: „Man sieht aber auch: Das Metzger-handwerk hat nach wie vor Zukunft.“

Eine Zukunft, die auch Veränderungen mit sich bringen wird und soll. Gerade hat die Metzgerei Joos ihre Verpackungen für Fleisch- und Wurstwaren im Sb-regal umgestellt. Einen „Zwischenschritt mit dem Ziel der ökologischen Nachhaltigkeit“nennt Joos dies, der eine längere Haltbarkeit der Waren mit sich bringt. Ein endgültige und zufriedenstellende Lösung hat Joos trotz intensiver Suche auf dem Markt noch nicht entdeckt: „Dies hängt mit den von

Schinken. Und: Ja! Auch nach 35 Jahren bekennt sich die Metzgerei Joos zum Standort Waltersbühl. Mittlerweile werden dort mehr als zwei Drittel des Umsatzes generiert.

FOTO: SWE der Abfallwirtschaft nicht akzeptierten Kompostierzeiten zusammen.“ Der Sb-bereich ist ein wachsender Markt. Neue, im Haus gemachte Fertigprodukte wie beispielsweise die Currywurst im Glas sind hinzugekommen und werden gerne gekauft. Auch soll der Plastiktütenanteil weiter reduziert werden. Joos: „Ab August nutzen wir auch größere Papiertüten.“ Regionalität und Nachhaltigkeit lässt die Metzgerei Joos schon lange walten. „Wir haben ausschließlich regionale Lieferanten und lassen unsere Tiere in Kißlegg und Ratzenried schlachten“, sagt Joos. Die Produzenten erhalten eine faire Bezahlung. Als der Schweinepreis im vergangenen Jahr im Keller war, zahlte Joos knapp 50 Prozent mehr als die Notierung – plus entsprechenden Zulagen. Die Metzgerei Joos setzt auf nahe Wege und auf eine handwerkliche Herstellung durch ausgebildete Fachkräfte. Um die 90 Prozent der Wurstwaren sind Eigenproduktionen. Ausnahmen gibt es nur bei Spezialitäten wie Italienischer Salami oder Schwarzwälder Das Sb-regal im Rewe-markt Nieth wird immer beliebter und bedeutender. So wurden beispielsweise im vergangenen Jahr gegenüber dem Vorjahr rund 20 Prozent mehr an Einmachgläsern ver- und gekauft.