„Essen prägt“
Satiriker Jan Böhmermann kocht im TV und sieht sich in der Tradition von Biolek
Jonas-erik Schmidt
(dpa) - Jan Böhmermann ist im Februar 40 Jahre alt geworden. Vielleicht ist das ein gutes Alter, um sich einem neuen Thema zu widmen. Jedenfalls will der Satiriker über das Kochen reden, wenn man sein Büro in Köln betritt. Am Samstag (24. Juli, 19.45 Uhr) ist bei Zdfneo erstmals seine neue Sendung „Böhmi brutzelt“zu sehen, in der der Moderator mit wechselnden Gästen Essen zubereiten und plaudern will – etwa mit Tänzerin Motsi Mabuse und Rapper Xatar. Mit Jonas-erik Schmidt spricht der Satiriker über seine kulinarischen Pläne – und seine Vergangenheit.
Herr Böhmermann, ist „Böhmi brutzelt“die Show, die Sie immer machen wollten?
Es ist die Sendung für den gesunden Ausgleich. Alle Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter in meinem Team – ich eingeschlossen – hatten in der Pause des „ZDF Magazin Royale“das Bedürfnis nach einer Show für Bauch und Herz statt den Kopf. In der Pandemie wurden wir alle zurückgeworfen, auf das, was wirklich zählt: das Essen. Alle waren im Lockdown eingesperrt, die Restaurants hatten zu und so drehte sich zu Hause plötzlich alles ums Essen. Wie auf einem Schiff auf großer Fahrt. Die unwahrscheinlichsten Persönlichkeiten haben im Internet plötzlich Sauerteigtutorials gezeigt. Wie rührend zu sehen, dass Kochen und Essen zur großen Gemeinsamkeit wurden.
Biolek („alfredissimo“) und Johannes B. Kerner („Kerner kocht“).
Ganz klar in der von Bio! Bei Kerner war das Ganze doch schon recht steril. Bio dagegen hat man die Verachtung für seinen Gast manchmal wirklich angemerkt. Oder für das Gericht. Oder auch die eigene Unfähigkeit. Er hatte viele komische Fernsehmomente.
Und was kochen Sie dann im Fernsehen?
Sehr viel mit Schweinemett. Sehr Afd-mäßige deutsche Volksküche. Wenig Twists. Ich bin ja zum Glück kein Koch. Ich kann nichts schnibbeln, ohne mir in den Finger zu schneiden.
Hat deutsche Küche einen zu schlechten Ruf ?
Regionale, deutsche, bäuerliche Küche ist unmodern. Ich finde, wir sollten nicht so tun, als kochten 83 Millionen Jamie Olivers bei uns im Land. Die allermeisten kehren am Ende mental ins Landgasthaus ein und wollen Schnitzel, das über den Teller lappt. Das ist auch in mir drin. Mein Kopf sagt: Ich orientiere mich kulinarisch nach Frankreich. Aber ganz ehrlich: Wenn ich die Wahl habe zwischen einem Mettbrötchen und Ziegenkäse-tarte, dann gewinnt das Mettbrötchen. Jetzt metaphorisch gesprochen.
Wie sieht denn Ihre Koch-biografie aus?
Zu Hause ausgezogen, dann gedacht: Mist! Ich muss mir mein Essen jetzt wohl selbst zubereiten. Dann habe ich erst mal angefangen, Dinge, die ich von zu Hause kannte, nachzukochen. Im Alter zwischen 20 und 30 isst man viel außerhalb und es ist einem wegen der ganzen Hormone und der Jugendlichkeit auch relativ egal, was man frisst. Wenn der entspanntere Teil des Lebens beginnt, merkt man dann, was Essen für einen unglaublichen Stellenwert hat und dass es eben keine Nebenbei-sache ist. Dass man mit Essen auch Dinge weiterreicht. Essen prägt.
Es gibt Menschen, die kochen ganz genau nach Rezept, und es gibt Menschen, die können nach Intuition kochen, was recht bewundernswert ist. Können Sie das auch?
Doch, schon. Ich kann zum Beispiel die Salzmenge nach dem dosieren, was da im Topf ist. Oder wenn ich noch einen halben Kohlkopf im Kühlschrank habe und zwei Zwiebeln. Dann nehme ich Kreuzkümmel, Koriander, ein bisschen Pfeffer und Salz und dann hat man etwas, was ein bisschen nach Curry schmeckt.
Wurde Ihnen Kochen zu Hause beigebracht?
Ich komme aus einer Familie, in der Essen immer wichtig war. Ein Fundament aus Kartoffeln und Hackfleisch. Sehr deutsch, sehr klassisch. Es galt, über das Essen irgendwie dazugehören und bürgerlicher zu sein, als man es sich eigentlich leisten konnte. Eine typische 1980er-jahrefamilie. Wenn wir mal auswärts essen gingen, ging es zum Griechen, da gab es dann Souvlaki, das überall gleich geschmeckt hat. Mit diesem Tomatenreis, von dem man nie wusste, ob das nun Reis ist oder Nudeln sind.
Schauen Sie sich aktuelle Kochshows im Fernsehen an?
Nein. Fernsehküche in die Wirklichkeit zur übertragen, ist ja ein bisschen wie „Germany’s next Topmodel“gucken und zu hoffen, man bekomme davon eine Bikini-figur. Ich fühle mich grundsätzlich nicht befähigt zu dem, was da kulinarisch passiert. Und das ist mir auch zu anstrengend. Ich schaue gerne unterhaltsame Kochshows ohne anstrengenden Verbraucherfaktor. „Martina und Moritz“im WDR zum Beispiel, weil ich den jahrzehntealten Hass der beiden aufeinander ganz toll finde. Und ich schaue mir alte Biolekfolgen bei Youtube an. Die sind fantastisch. Schlechtes Zeichen für Gäste war immer, wenn sich Biolek räusperte und ans Waschbecken zurückzog, um Sachen zu spülen, die er gar nicht spülen musste.
Kulinarisch war es allerdings eine andere Zeit.
Natürlich. Bei Biolek wurde noch viel mit gekörnter Brühe und mit Wein gekocht. Einmal hat er auch Sushi gemacht, und es war offenbar unmöglich, in der Weltstadt Köln dafür Sojasoße aufzutreiben. Biolek hat dann Maggi als Dip genommen.
Die Optik ist heute sehr viel wichtiger geworden, Essen muss gut aussehen, auch in Kochshows. Stichwort Instagram. Wie wird das bei Ihnen sein?
Wir geben uns Mühe im Rahmen des Möglichen. Aber: Man kann aus Grünkohl nur begrenzt etwas rausholen. Das sieht eben aus wie ein Kuhfladen mit Würstchen. Frikadellen mit Erbsen aus der Dose sind am Ende immer Frikadellen mit Erbsen aus der Dose. Man kann maximal Petersilie drauflegen. Letztlich ist das doch alles Selbstbetrug, wenn Leute so tun, als würden sie so essen wie im Fernsehen gekocht wird. Spätestens am nächsten Tag gibt es in der Kantine Frikadellen mit tiefgefrorenem Leipziger Allerlei. Und alle freuen sich.
Was essen Sie selbst am allerliebsten als Gericht?
Spargel. Superdeutsch aber saisonal und regional. Für den exotischen Touch sind die unterbezahlten bulgarischen Erntehelfer zuständig. Tun wir nicht so, als sei unsere kulinarische Tradition auf Erdnusssoße und Chili aufgebaut. Spargel mit Sauce Hollandaise ist mein absolutes Lieblingsgericht. Wobei die selbst gemachte Hollandaise auch meine Nemesis ist. Jahrelange habe ich die fertige aus der Tüte genommen – bis ich angefangen habe, es selbst zu probieren. Das habe ich aber wirklich zehn Jahre lang nicht hinbekommen. Jahrelang hat es mich zur Weißglut gebracht, wenn die Emulsion gekippt ist. Jetzt – nach vielen Versuchen – habe ich endlich die korrekte Herdeinstellung, die korrekte Zeit, die korrekte Würzung herausgefunden.
War es eigentlich schwer, das ZDF von einer Kochshow zu überzeugen?
Ja! Ich glaube, ich bin der erste Fernsehmoderator in der Geschichte des ZDF, der den Sender aufwendig überreden musste, bitte, bitte eine Kochshow machen zu dürfen. Ich dachte, Kochsendungen werden einem im Fernsehen hinterhergeschmissen! Vielleicht hat den Sender aber auch die Philosophie meiner Sendung irritiert: Liebhaberinnen von Kochsendungen und Menschen, die Kochsendungen hassen, gleichermaßen zur Weißglut bringen – und das möglichst unterhaltsam. Ich glaube, das ist gelungen.