Deftig und doch frisch
Rezept der Woche – Bulgur-hackbällchen in Tomatensoße und mit kräftigen Gewürzen
(dpa) - Hackf leischbällchen gekocht in einer würzigen Soße: Solch ein Rezept kennt wohl fast jede Landesküche in irgendeiner Form. In einigen Ländern, zum Beispiel in der Türkei, dem Libanon oder in Syrien, wird dem Hackfleisch Bulgur beigemischt. Das ist praktisch, wenn man etwas weniger Fleisch essen möchte.
Ihr intensives Aroma erhalten die Hackfleischbällchen durch Gewürze wie Kreuzkümmel, Kurkuma und Zimt. Der Granatapfelsirup bringt etwas Säure und eine leichte Süße ins Gericht. Anders als die meisten Rezepte verwende ich groben Bulgur. Der ähnelt in seiner fast f leischigen Textur dem Hackfleisch und macht es noch einfacher, die Menge an Fleisch zu reduzieren. Die stückige Tomatensoße und die frische Minze, die am Ende über das Gericht
kommt, bringen eine schön frische Note in das sonst eher deftige Gericht.
Zutaten für acht Portionen, ergibt circa 50 Bällchen
●
1 Zwiebel (groß), 4 Zehen Knoblauch (klein), 2 EL Olivenöl, 1 Ei, 1,5 TL Paprikapulver (geräuchert), 1 TL Kreuzkümmelpulver, 1 TL Korianderpulver, 1,5 TL Oregano (getrocknet), 0,5 TL Kurkuma (gemahlen), 1 TL Zimt (gemahlen), 1 EL Granatapfelsirup (alternativ können auch 0,5 EL Ahornsirup und 0,5 EL Himbeeressig verwendet werden), Salz, Pfeffer, 3 EL Paniermehl, 200 g Bulgur (grob), 500 g Hackfleisch (Rind oder Rind/lamm), 3 Dosen stückige Tomaten (à 400 g), 500 ml Gemüsebrühe, 10 g Minze (frisch), 500 g Basmati-reis (als Beilage)
Zubereitung
●
1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen.
2. Die Hälfte von Zwiebel und Knoblauch in einem großen Topf in circa 2 EL Olivenöl bei kleiner Temperatur andünsten, bis sie weich sind.
3. Das Ei in einer großen Rührschüssel aufschlagen und mit Paprikapulver, Kreuzkümmelpulver, Korianderpulver, Oregano, Kurkuma, knapp 1 TL Zimt, Granatapfelsirup, reichlich Salz und Pfeffer würzen. Paniermehl, Bulgur (roh) und das Hackf leisch dazugeben, alles gut vermengen und mit sauberen Händen kräftig durchkneten. Daraus ca. 50 kleine, runde Bällchen formen.
4. Die stückigen Tomaten zusammen mit den Bällchen in den Topf geben und bei kleiner bis mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde köcheln lassen. Nach der Hälfte der Zeit den Deckel wegnehmen, damit die Soße ein wenig eindickt.
5. Das Gericht noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Die Minze waschen und trocken schütteln. 7. Die Minzblätter grob hacken und je nach Vorliebe in oder auf