Li­met­ten-bis­kuit­tört­chen

So is(s)t Italien Special Edition - - Inhalt -

1/2 Bund Ba­si­li­kum • 225 g Zu­cker

200 g Sah­ne • 3 Eier • 1 Pri­se Salz

75 g Mehl • 50 g Spei­se­stär­ke

2 Bio-li­met­ten • 4 EL Li­mon­cel­lo

1

Für die Ba­si­li­kums­ah­ne die Ba­si­li­kum­blätt­chen ab­zup­fen, wa­schen und tro­cken tup­fen. Die Blätt­chen in fei­ne Strei­fen schnei­den. 3 EL Was­ser und 60 g Zu­cker in ei­nem Topf auf­ko­chen, an­schlie­ßend vom Herd neh­men und die Ba­si­li­kum­strei­fen un­ter­rüh­ren. Die Sah­ne da­zu­ge­ben und die Mi­schung ab­ge­deckt 3 St­un­den kalt stel­len.

2

Für den Bis­kuit­teig den Back­ofen auf 175 °C Ober-/un­ter­hit­ze vor­hei­zen. Ein Back­blech mit Back­pa­pier be­le­gen.

3

Eier tren­nen. Ei­weiß mit Salz steif schla­gen, kalt stel­len. Ei­gelb und 2 EL war­mes Was­ser mit dem Hand­rühr­ge­rät schau­mig schla­gen, da­bei nach und nach 125 g Zu­cker da­zu­ge­ben und wei­ter­schla­gen, bis die Mas­se weiß und cremig ist.

4

Mehl und Spei­se­stär­ke mi­schen. Das Ei­weiß auf die Ei­gelb­mas­se ge­ben und den Mehl-stär­ke-mix dar­über­sie­ben. Mit ei­nem Teig­scha­ber vor­sich­tig un­ter­he­ben.

5

Den Teig auf das Blech ge­ben und ver­strei­chen. Im vor­ge­heiz­ten Ofen ca. 10 Mi­nu­ten ba­cken, dann ei­ne Stäb­chen­pro­be ma­chen. Den Bis­kuit nach dem Ba­cken auf ein Brett stür­zen und das Back­pa­pier ab­zie­hen. Bis­kuit aus­küh­len las­sen.

6

Für den Li­met­ten­sud den rest­li­chen Zu­cker mit 2 EL Was­ser in ei­nem Topf auf­ko­chen, dann vom Herd neh­men. Li­met­ten­scha­le mit ei­nem Zes­ten­rei­ßer ab­zie­hen, Li­met­te fi­le­tie­ren und die Fi­lets in den Si­rup ge­ben. Bei­sei­te­stel­len und ab­küh­len las­sen. An­schlie­ßend den Li­mon­cel­lo un­ter­rüh­ren.

7

Mit ei­nem von 4 Glä­sern ins­ge­samt 12 Krei­se aus dem Bis­kuit­teig aus­ste­chen. Ba­si­li­kums­ah­ne durch ein Sieb strei­chen und mit dem Hand­rühr­ge­rät steif schla­gen.

8

Je 1 Bis­kuit­kreis in 4 Glä­ser ge­ben. Mit ein paar Li­met­ten­fi­lets be­le­gen und mit et­was Li­met­ten­sud be­träu­feln. Dar­auf et­was Ba­si­li­kums­ah­ne ver­strei­chen.

9

Auf die­se Wei­se noch zwei­mal Bis­kuit­teig, Li­met­ten und Ba­si­li­kums­ah­ne auf­schich­ten, mit Ba­si­li­kums­ah­ne ab­schlie­ßen. Das Des­sert mit Li­met­ten­zes­ten gar­nie­ren und ser­vie­ren.

55 MI­NU­TEN

ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 3 St­un­den Kühl­zeit

FÜR 4 PER­SO­NEN

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