Es­pres­so-va­nil­le­eis

So is(s)t Italien Special Edition - - Inhalt -

• 1 Va­nil­le­scho­te • 125 ml Milch • 400 g Sah­ne • 7 Ei­gelb • 150 g Zu­cker • 100 ml Es­pres­so • 20 ml Kaf­fee­li­kör • 2 TL Ka­kao­pul­ver • 50 g brau­ner Zu­cker • 100 g ge­schäl­te Pis­ta­zi­en­ker­ne • 1 Pri­se Meer­salz

1

Die Va­nil­le­scho­te der Län­ge nach hal­bie­ren und das Mark her­aus­lö­sen. Milch, 125 g Sah­ne, Va­nil­le­mark und -scho­te un­ter Rüh­ren in ei­nem Topf auf­ko­chen las­sen. Die Mi­schung vom Herd neh­men und 30 Mi­nu­ten zie­hen las­sen.

2

Die Va­nil­le­scho­te aus dem Topf ent­fer­nen und die Milchmi­schung er­neut auf­ko­chen. Ei­gelb mit Zu­cker, Es­pres­so und Kaf­fee­li­kör in ei­ner Schüs­sel cremig auf­schla­gen, die hei­ße Va­nil­le­milch un­ter stän­di­gem Rüh­ren zu­gie­ßen. Die Mas­se über ei­nem hei­ßen Was­ser­bad cremig auf­schla­gen.

3

Die Schüs­sel dann vom Was­ser­bad neh­men und die Mas­se über ei­nem eis­kal­ten Was­ser­bad kalt schla­gen.

4

Die üb­ri­ge Sah­ne steif schla­gen, dann mit dem Ka­kao­pul­ver vor­sich­tig un­ter die er­kal­te­te Es­pres­soVa­nil­le­eis­mas­se he­ben.

5

Die Mas­se in ei­ne Eis­ma­schi­ne ge­ben und dar­in in ca. 45 Mi­nu­ten ge­frie­ren las­sen. An­schlie­ßend in ei­ne ver­schließ­ba­re Do­se oder in ei­ne Scha­le fül­len und ab­ge­deckt ca. 2 St­un­den in den Tief­kühl­schrank stel­len.

6

Brau­nen Zu­cker in ei­ner gro­ßen Pfan­ne ka­ra­mel­li­sie­ren las­sen. Pis­ta­zi­en und Meer­salz ein­rüh­ren. So lan­ge rüh­ren, bis die Pis­ta­zi­en kom­plett vom Ka­ra­mell über­zo­gen sind. Die Ka­ra­mell­mas­se auf ei­nen Bo­gen Back­pa­pier strei­chen und voll­stän­dig aus­küh­len las­sen.

7

Das Es­pres­so-va­nil­le­eis et­wa 5 Mi­nu­ten vor dem Ser­vie­ren aus dem Ge­frier­schrank neh­men und leicht an­tau­en las­sen. Die ka­ra­mel­li­sier­ten Pis­ta­zi­en dann vom Back­pa­pier lö­sen und in gro­be Stü­cke ha­cken.

8

Das Es­pres­so-va­nil­le­eis zu Ku­geln for­men und nach Be­lie­ben in Waf­fel­hörn­chen oder Des­sert­scha­len ge­ben. Das Eis mit den ka­ra­mel­li­sier­ten Pis­ta­zi­en be­streu­en und so­fort ser­vie­ren.

80 MI­NU­TEN

ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 2,5 St­un­den Ru­he­zeit

FÜR 4 PER­SO­NEN

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