Pfannküchlein mit Erdbeeren

• 750 g Erdbeeren • 40 g Speisestärke • 250 ml Kirschsaft • 1 Pck. Vanillezucker • Saft und abgeriebene Schale von 1 Bio-zitrone • 2 Eier • 1 Prise Salz • 50 g Zucker • 125 g Mehl • 1/2 TL Backpulver • 250 g Mascarpone • 100 ml Milch • 1 EL Honig • 4 Eigelb • 80 ml Bio- Orangensaft • 40 ml Holunderblütensirup • ausgelöstes Mark von 1 Vanilleschote • 3 EL Butter

1

Die Erdbeeren waschen, putzen, trocken tupfen und vierteln, ca. 200 g der Früchte beiseitelegen. Speisestärke mit etwas Kirschsaft glatt rühren. Den restlichen Saft mit den übrigen Erdbeeren, dem Vanillezucker und Zitronensaft in einen Topf geben und langsam aufkochen. Die Mischung 2 Minuten sanft köcheln lassen, dann die angerührte Stärke dazugeben. Erneut unter Rühren aufkochen, dann vom Herd ziehen und die übrigen Erdbeeren unterheben. Zum Auskühlen in eine Schale umfüllen.

2

Für die Pfannküchlein 2 Eier trennen und das Eiweiß mit etwas Salz in einer Rührschüssel steif schlagen, den Zucker langsam einrieseln lassen. Das Mehl mit dem Backpulver in einer weiteren Schüssel mischen. Mascarpone mit der Milch, den 2 Eigelb, dem Honig und der Hälfte der abgeriebenen Zitronenschale glatt rühren. Die Mehlmischung dazugeben und verrühren, den Eischnee unterheben.

3

Für die Soße die Eigelb mit Orangensaft, Holunderblütensirup, übriger Zitronenschale und dem Vanillemark über einem Wasserbad cremig schlagen, dann über dem Eisbad kalt schlagen. Die Butter portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen und nacheinander kleine Pfannkuchen (Ø ca. 8 cm) darin ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pfannküchlein mit Beeren und Holunderblütensoße anrichten und servieren.

75 MINUTEN

ZUBEREITUNGSZEIT FÜR 4 PERSONEN