Geflügelgerichten

Mit dem passenden Wein setzen Sie einem leckeren Essen das i-Tüpfelchen auf. Unser Weinexperte Sergio Camerini verrät Ihnen, welche Weine besonders gut zu unseren zarten Geflügelkreationen von den vorangangenen Seiten passen

Wahrscheinlich mache ich Sie nun neidisch: 2017 weilte ich von April bis Ende September am Mittelmeer, in Donoratico, genau gegenüber der Insel Elba. Nicht schlecht, oder? In dieser ganzen Zeit hat es dort nur knapp zwei Stunden geregnet. Hört sich gut an, ist auch angenehm, aber sowohl für die Menschen, als auch für Tiere und insbesondere die Natur war es eine Katastrophe. In Germania hat es hingegen an Regen nicht gemangelt, wurde mir berichtet. Wir wissen, dass es immer wärmer wird in Europa – vom Norden bis zum Süden. Wenn das so weitergeht, werden wir in Italien wohl Kaktusfeigen, Datteln und Ananas anbauen, während die guten Tropfen – weiß, rosé und rot – in Deutschland und bis hoch nach Finnland angebaut werden. Ich hoffe stark, dass ich das nicht erleben werde. Warum diese Einleitung, werden Sie sich fragen. Das hängt vor allem auch mit den Weinempfehlungen zu den Gerichten dieser Ausgabe zusammen, die ich Ihnen geben möchte:

Zu den Linguine mit Puten-Involtini lege ich Ihnen einen köstlichen Roséwein aus dem Gebiet um den schönen Gardasee ans Herz, gekeltert aus den Trauben der Rebsorten Oseleta und Rondinella. Er verschmilzt mit Bresaola und Frischkäse buchstäblich im Mund. Ein Genuss!

Für die Weinbegleitung zum Petersilien-Risotto mit marinierten Entenspießen bleiben wir in der Region von Venezien bis zum Friaul: Refosco, diese Rebsorte, die auch gerne und gut die Methode „Appassimento“(Antrocknung der Trauben vor der Kelterung) durchläuft, wird mit ihrer ausgeprägten Fruchtnote das Gericht zur Vollendung bringen.

Hähnchen-Involtini in Chiantisoße: Toskana pur – hier ist die Weinempfehlung quasi schon vorgegeben. Ich würde einen Chianti Classico aus der Sangiovese-Traube nehmen. Nur wenige Chianti werden ausschließlich aus Sangiovese gekeltert; die Suche danach lohnt sich!

Gerichte wie der Caprese-Auflauf entfalten nicht selten eine leichte Süße am Gaumen. Dazu würde ich einen leichten Gavi di Gavi, aus der Cortese-Traube gekeltert, genießen. Dieser Wein kommt aus dem Süden des Piemont und wurde nach einem der ersten DOC-Gebiete benannt, die die Weinkultur Italiens als geschützte Herkunftsregionen prägen.

In Kampanien wachsen die besten Zitronen Italiens. Das sehen die Sizilianer natürlich anders. Ich bleibe bei der Zitronen-Poularde mit Thymian, Kartoffeln und Zucchini trotzdem in dieser außergewöhnlichen Landschaft: bei der Rebe Falanghina. Sie verwöhnt die Nase und den Gaumen mit einem Bouquet voller Düfte und Aromen.

Und nun zur Antwort auf Ihre anfängliche Frage: Alle diese Rebsorten werden vielleicht in nicht allzu langer Zeit schon bei Ihnen beheimatet sein. Bis dahin wünsche ich mir und Ihnen aber doch noch etwas mehr Regen für Italien und weniger in Bella Germania!

Saluti,

Ihr

Sergio Camerini

Ob weiß, rosé oder rot, ein guter Wein adelt feine Gerichte, in denen verschiedene Geflügelsorten die Hauptrolle spielen