Pastinakensalat mit Apfel und Haselnüssen

Insalata di pastinache, mela e nocciole

ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN

• 1 Bio-Zitrone

• 100 g Joghurt

• 70 g Mayonnaise

• 1 TL Honig

• 600 g Pastinaken

• 1 roter Apfel

• 1 Radicchio

• 50 g Feldsalat

• 1 Handvoll Haselnusskerne

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Für das Dressing die Zitrone heiß abwaschen und trocken reiben. Die Schale fein abreiben, 2 EL Saft auspressen. Diesen mit Joghurt, Mayonnaise und Honig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 2 2

Die Pastinaken putzen und schälen. Den Apfel waschen und trocken tupfen, dann vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Pastinaken und Apfel in feine Streifen schneiden oder hobeln und zum Dressing geben, alles vorsichtig miteinander vermengen.

3

Den Radicchio waschen, putzen und in grobe Stücke zupfen. Den Feldsalat verlesen, waschen und trocken schleudern.

4

Die Haselnüsse ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten. Herausnehmen und abkühlen lassen, dann grob hacken.

5

Radicchio und Feldsalat vorsichtig unter die Pastinakenmischung heben. Den Salat nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann auf Teller verteilen. Mit Zitronenschale und gerösteten Haselnüssen bestreuen und sofort servieren.