Gebackene Selleriescheiben mit Kräutercreme

Fette di sedano rapa panate con crema alle erbe

60 MINUTEN ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN

• 1 Knollensellerie (ca. 800 g) • 250 g Ricotta

• 100 g Joghurt

• 1 TL Senf

• 1/2 Bund Schnittlauch • 1/2 Bund Petersilie • 1 Spritzer Bio-Zitronensaft • etwas Zucker

• 150 g Mehl

• 150 g Semmelbrösel

• 30 g frisch geriebener Parmesan

• 4 Eier

• 4 EL Milch

• 100 ml Rapsöl

• 3 EL Butterschmalz

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Die Sellerieknolle schälen, halbieren und in ca. 1,5 cm breite Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. 2

Inzwischen die Kräutercreme zubereiteten. Dafür Ricotta mit Joghurt und Senf verrühren. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Die Halme in Röllchen schneiden, die Blättchen hacken. Beides unter die Creme rühren. Diese dann mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker würzen und bis zur Verwendung abgedeckt kalt stellen. 3

Mehl und Semmelbrösel getrennt voneinander auf zwei tiefe Teller geben. Parmesan unter die Semmelbrösel mischen. Die Eier auf einem weiteren tiefen Teller mit der Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. 4

Den Sellerie abgießen, kurz abschrecken und gut abtropfen lassen. Zuerst im Mehl wenden, dann durch die Eimasse ziehen und schließlich in der Parmesan-SemmelbröselMischung wenden.

5

Den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Öl mit Butterschmalz in zwei großen Pfannen erhitzen und die panierten Selleriescheiben darin portionsweise bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten von jeder Seite ausbacken. Fertige Selleriescheiben im Ofen warm halten. Mit der Creme servieren.