Süßkartoffeln mit GRÜNKOHLPESTO

Patate dolci con pesto di cavolo riccio

ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN

• 1 kg Süßkartoffeln • ca. 100 ml natives Olivenöl extra zzgl. 3 EL mehr zum Beträufeln

• 150 g Grünkohl

• 100 g Pinienkerne

• 100 g Parmesan

• abgeriebene Schale von 1/4 Bio-Zitrone

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Süßkartoffeln waschen und nach Belieben schälen, dann in mundgerechte Würfel schneiden und auf das Blech geben. Mit 3 EL Olivenöl beträufeln und leicht salzen. Alles vermischen und flach auf dem Blech verteilen. Im vorgeheizten Ofen in ca. 20 Minuten goldbraun backen, zwischendurch wenden. 2

Die Grünkohlblätter vom Strunk befreien, sehr gründlich waschen und 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen und auskühlen lassen. Die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in einer Pfanne anrösten. Abkühlen lassen. Einige zum Garnieren beiseitelegen. Den Parmesan fein raspeln, etwas davon zum Garnieren beiseitestellen.

3

Grünkohl mit Pinienkernen und 100 ml Olivenöl in einen Mixer geben und fein pürieren. Geraspelten Parmesan und Zitronenschale dazugeben, ggf. weiteres Olivenöl unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und in einer Schüssel mit dem Pesto vermengen. Mit dem übrigen Parmesan und den restlichen Pinienkernen bestreuen und sofort servieren. Passt zu gebratenem Fleisch.