Gebackene Pastaschnecken mit Kraut

Chiocciole di pasta e crauti

90 MINUTEN ZUBEREITUNGSZEIT ♥ FÜR 4 PERSONEN

• 500 g Mehl zzgl. etwas mehr zum Verarbeiten

• 2 Eier

• 1 Zwiebel

• 200 g Pancetta

• 1 kg Sauerkraut

• 60 g Butterschmalz

• 1 TL Kümmelsamen

• ca. 750 ml Rinderbrühe

• 1/2 Bund Schnittlauch

• 200 g Mascarpone

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1

Aus Mehl, Eiern, 1/2 TL Salz sowie 125 ml Wasser einen glatten Teig kneten. Diesen in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. 2

In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Pancetta ebenfalls fein würfeln. Das Sauerkraut gut abtropfen lassen. In einem Topf 2 EL Butterschmalz erhitzen. Die Zwiebel und den Pancetta darin bei mittlerer Hitze anbraten. Sauerkraut und Kümmel dazugeben und alles ca. 10 Minuten unter Rühren braten. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3

Den Pastateig halbieren. Beide Portionen auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz sehr dünn rechteckig ausrollen.

4

Die Sauerkrautfüllung auf beide Teighälften verteilen und den Teig von der langen Seite her aufrollen. Die beiden Teigrollen mit einem scharfen Messer in ca. 5 cm breite Stücke schneiden. Das übrige Butterschmalz in einer großen ofenfesten Pfanne mit Deckel erhitzen. Die Pastaschnecken mit einer Schnittseite nach unten in die Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze kurz anbraten, dann wenden und ebenfalls kurz anbraten.

5

Die Hälfte der Brühe zu den Pastaschnecken gießen und diese in der geschlossenen Pfanne bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten schmoren. Dabei bei Bedarf nach und nach weitere Brühe dazugießen.

6

Den Schnittlauch waschen und trocken schütteln, dann in feine Röllchen schneiden. Die Pastaschnecken vorsichtig aus der Pfanne nehmen. Die restliche Brühe sowie die Brühe aus der Pfanne mit Mascarpone glatt rühren.

7

Die gebackenen Pastaschnecken mit der Soße auf Tellern verteilen, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.