Süße Walnuss-Focaccia

Focaccia dolce alle noci

ZUBEREITUNGSZEIT zzgl. 30 Minuten Ruhezeit ♥ FÜR 4 PERSONEN

• 200 g Mehl zzgl. etwas mehr • 1 Birne zum Verarbeiten • 50 g Walnusskerne

• 1 TL Trockenhefe • 2 TL Zucker

• 1 Prise Salz • etwas natives Olivenöl extra

• 2 TL Honig zum Beträufeln

• 1 Ei • 1 Handvoll Minze

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Für den Hefeteig Mehl, Hefe und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben. Honig, Ei und 100 ml lauwarmes Wasser dazugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Diesen mit einem Küchenhandtuch zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten ruhen lassen.

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Die Birne waschen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien. Die Birne dann in dünne Spalten schneiden. Die Walnüsse grob hacken. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit bemehlten Händen oder einer kleinen Teigrolle zu einem ovalen Fladen formen. Dann mit den Fingerspitzen kleine Vertiefungen hineindrücken. 3

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Hefefladen mit den Birnenspalten belegen. Nüsse darauf verteilen. Den Fladen mit Zucker bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. Die Focaccia im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit Minzblättchen bestreut servieren. 1

Für den Hefeteig Mehl, Hefe und Zucker in eine Schüssel geben. Buttermilch und geschmolzene Butter dazugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Diesen mit einem Küchenhandtuch zugedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde ruhen lassen.

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Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herauslösen. Ei mit Vanillemark, Zucker, Grieß und Zitronenschale verquirlen. Quark gut unterrühren. Die Masse in einen Topf geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie puddingartig angedickt ist (nicht kochen lassen!). Umfüllen und abkühlen lassen. Die Feigen in Stücke schneiden. Die Pistazien grob hacken.

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Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und zu einem Rechteck (40 x 30 cm) ausrollen. Den Teig gleichmäßig mit der Quarkcreme bestreichen, dabei rundherum ca. 2 cm Rand frei lassen. Feigen auf der Creme verteilen. Die Pistazien daraufstreuen. Dann den Teig von der Längsseite her aufrollen und in 12–14 Scheiben schneiden. Die Schnecken auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und zugedeckt weitere 45 Minuten ruhen lassen.

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Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die FeigenSchnecken 20–25 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.